A la parrilla sabe mejor

#121 Lo que nunca falla: pinchitos de pollo, filetes de cabezada de cerdo, panceta, morcilla y chorizo. Con eso triunfas.

#123 Puedes probar pero tienes que prepararla antes (quitarle la membrana).

Otro consejo que te doynes que dejes una zona de la parrilla sin carbón, para cuando veas que se te sube la llama, mover las cosas ahí y que no se te quemen.

#123 tanto entraña como costillas tienes que limpiar la pieza antes quitando membranas. Es un must. No es complicado, pero debes tener un buen cuchillo y echarle un rato. La primera vez te costará, las siguientes lo irás haciendo más rápido.

Lo primero que tienes que tener claro es qué barbacoa tienes y qué puedes hacer con ella. No es lo mismo el tipico grill de obra que una bbq de gas, que una smoker o una kettle. De esto dependera las posibilidades de coccion con las que contarás, lo cual es muy importante.

Lo más sencillo, siempre, es comprar preparados del tipo chorizo, morcillas, chistorra, y carnes del rollo panceta, hamburguesas, etc. Fácil, rápido y resultón. Ahora bien, si de verdad quieres preparar algo que deje a la gente "bocas", tienes multitud de recetas de costillas, pollo, pescado, etc, tirando de coccion directa, indirecta, etc.

En mi caso, tras investigar bastante, me pillé una Weber Mastertouch GBS hace unos años y no la cambio por nada (igual por la nueva weber de peletes que han sacado ... no te voy a engañar). Me permite varios tipos de cocción y de tamaño con sus 57cm es ideal. En términos de espacio y movilidad genial también, porque no me quiero ver atado a una barbacoa de obra, así la pongo donde quiero y la guardo donde no moleste una vez utilizada.

El carbón también es importante, por supuesto. No uso carbón normal, uso briquetas y si son marca weber mejor. No es por vender la moto, no me pagan nada, pero probando diferentes briquetas os puedo decir que con 20 briquetas de weber hago lo mismo que con el doble de cualquier marca random. Se paga un poco más, pero merece la pena.

Mis recetas estrella:

• Beer can chicken: receta aquí

• Ribs estilo americano: receta aquí

De esto no tengo foto porque estaba demasiado ocupado chupándome los dedos, pero igual las preparo esta semana y si me animo las subo.

• Patatas en espiral: receta aquí.

Además de esto, cuando hago patata asada entera lo que hago es cortarlas por la mitad y con un descorazonar de tomates dejarlas huecas. Depende de si tengo o no tiempo, hago una mezcla con el relleno de la patata, mantequilla, queso philadelpia y cebollino (cebollino y bbq es siempre WIN). Relleno con eso las patatas, papel de aluminio, y al fuego.

En mi opinión, en barbacoa, la complejidad reside en un factor sólo: la preparación. Si tienes un buen y adecuado fuego, y has preparado bien tu carne, verdura, etc, ... sky is the limit. Para que te hagas una idea, las costillas las macero durante mínimo 5 días.

Truco: cuando hagas morcillas, chorizo, longaniza o cualquier tipo de preparado que suelte mucha grasa, utiliza bandejas de aluminio de este tipo. Además, te servirán si haces cocción indirecta.
Si empiezas a hacer cosas más complejas, conviene que te pilles un termómetro de carne.
Prueba a echar al carbon chips (trozitos de diferentes maderas) dependiendo de la carne. Yo tengo unas hechas con barriles de Jack Daniels que cuando me hago un troncho de carne queda dpm.

#124 de hecho hay carnes como las costillas, que necesitan más tiempo de cocción, que se recomienda hacer mediante coccion indirecta. Es decir, carbon a un lado, y la carne se coloca en el otro.

#131 Joder como lo flipan, al nivel del Wagyu lo ponen. Tela

Refloto para decir que este carbón me ha parecido cojonudo.

Lo venden en Carrefour.

#137 de las kettel de weber es de las mejores. Hay otra que trae un sistema de encendido del carbón pero no merece la pena el sobrecoste cuando por 20€ te pillas el encendedor (el cilíndrico típico), y la mesita te pillas una auxiliar de bambú y listo.

La mía la cogí bastante rebajada en alternate.de porque es de color blanca y parece que nadie las quería (la verdad es que son más guarras xD) Mira a ver si saliendote del negro encuentras alguna rebaja.

#143 Cuando lo he probado el sabor que proporciona no me gusta. Sobre ascuas muy duraderas depende de cuanto consideres tu muy alto, en hora y algo despues de estar en su mejor punto empieza a flojear bastante. Si que es cierto que tiene buen poder calorifico al principio y que con menos brasa calientas lo mismo que con otros, pero si lo comparas con algo mejor sin tener que estirarte mucho en precio, deja bastante que desear.

Pero bueno, son puntos de vista me supongo. Tambien depende de lo que cocines.

#145 Yo de marcas y de comprar online, ni idea. Se que he probado varias y de ese en concreto me acuerdo por que no me gustó nada el sabor que le dió y no eran por las piezas que cocinabamos, por que era un sabor que notaba en todo lo que hicimos.

Yo compro el carbon en una "carboneria?", no se si se llama así, y le compro el que tienen para barbacoa y normalmente tengo una bolsa tambien de carbon para fragua, que me viene bien cuando destemplo alguna herramienta por burro.

El señor lo vende en sacos asi, que son genericos vaya:

y en su interior suele tener cachos asi:

Comparado con los tipicos de gasolineras y supermercado, un puñado de ese carbon dura mas y calienta mas que una bolsa entera de 5kg de las que encima la mitad, son cachos deshechos.

Si tienes algun comercion de estos cerca, dale una oportunidad, es que no tiene nada que ver con lo de esas bolsas, de verdad.

#146 #147 Podría ser?