Albóndigas de quinoa y verduras

ALBÓNDIGAS DE QUINOA Y VERDURA

Ingredientes para 10 albóndigas:
-Un vaso de quinoa ya hervida (yo he usado Brillante)
-Un cuarto de cebolla.
-Un cuarto de un pimiento rojo.
-Un cuarto de una berenjena.
-Dos dientes de ajo.
-Pan rallado.
-Pimentón dulce.
-Perejil fresco.
-Sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración

Consiste básicamente en picar todas las verduras (en trozos muy muy muy finos y pequeñitos, importante) y echarlas a la sartén. Yo a la próxima voy a probar rehogándolas en vino blanco o caldo de verduras.
Cuando estén las verduras hechas, añadimos la quinoa y las especies. Damos un par de vueltas para que coja sabor.
Apagamos el fuego y machacamos la mezcla hasta hacer una pasta (hay gente que directamente la pasa por la mini pimer, pero yo no lo recomiendo porque al final lo que tienes son albóndigas de puré). Para conseguir la pasta es conveniente ir añadiendo o bien pan rallado, o bien copos de avena triturados.

Hay que dejar reposar la masa un par de horas en la nevera para que coja consistencia. Después formamos las albóndigas. Se pueden comer o bien pasadas por la sartén o bien empanadas.

Resultado

Pasadas por la sartén:

Empanadas:

Combinan bien con salsa yogur o salsa de tomate. ¡Que aproveche!