Bizcocho de manzana (sin azucar ni aceite)
INGREDIENTES:
-100g Harina integral o harina de avena
-80g Harina de maiz / maizena.
-1 sobre de Levadura royal (16g)
-2 Huevos enteros (120g) + 150g Claras de huevo pasteurizadas.
-1 Yogur natural desnatado (125g)
-180g Manzanas golden (pesadas peladas y sin centro)
-1 cucharadita de Canela.
-Edulcorante Stevia o similar (yo usé 80g de Stevia granulada, pero con unos 50g es suficiente).
-40g Avellanas (32uds) para decorar.
PREPARACIÓN:
-Ponemos el horno a calentar a 180ºC para tenerlo caliente cuando esté todo listo.
-Mezclamos las 2 harinas, la canela y la levadura, y reservamos para tenerlo listo y no tener que esperar luego con las claras montadas. Machacamos las avellanas y también las reservamos en un vaso aparte.
-Pelamos las manzanas y cortamos en 4 trozos cada una. Los 2 trozos mas grandes los cortaremos en rodajas/láminas, y los demás en cubitos pequeños (los cubitos para el relleno; las laminas para la superficie, al final).
-Separamos las yemas y mezclamos las claras (las naturales con las pasteurizadas). Podéis usar solo claras, o no usarlas y añadir más huevos enteros.
-Batimos las claras a punto de nieve (paciencia y antebrazos, o batidora de varillas, como prefiráis). Una vez listas vamos echando la Stevia y mezclando con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
-A esta mezcla le añadimos las 2 yemas ya batidas y seguimos mezclando.
-Ahora solo habría que verter en un recipiente (distinto al que uséis para el horno) la mezcla de la harina, el yogur, los cubitos de manzana y la mezcla de claras (las claras poco a poco, si las echáis todas de golpe será mas difícil mezclar y se bajarán mucho). Lo batimos bien para que se mezcle todo.
-Ya está. Pasamos la masa obtenida al recipiente de horno (con papel de hornear en la base para que no se pegue, así no tendréis que usar mantequilla), ponemos encima las láminas de manzana y sobre estas las avellanas (consejo: intentar que las avellanas queden tocando con la masa, pasándole una última pincelada con la masa, apretándolas un poco o como queráis. También podéis mezclarlas antes para que queden repartidas en el interior del bizcocho). Llevamos al horno y dejamos hasta que se haga completamente, 35-45min a 180ºC. Id mirándolo ya que no es exacto.
VALOR NUTRICIONAL del Bizcocho ENTERO (con esas cantidades de ingredientes):
Kcal: 1285
Prot: 58g
Gras: 47g
HC: 157,5g**
VALOR NUTRICIONAL del Bizcocho ENTERO, pero SIN avellanas.
Kcal: 1022
Prot: 53,5g
Gras: 22g
HC: 152,5g**
Si te vas a comer, por ejemplo, 1/4 del bizcocho (25%), que es bastante, simplemente divides:
0,25 · 1285kcal = 321,3 Kcal
0,25 · 58P = 14,5g Protes
0,25 · 47G = 11,8g Grasa
0,25 · 157,5HC = 39,4g HC
*Añadido al hilo de recetas
