Pues lo dicho, el brisket exactamente que corte de carne es para que lo entienda un carnicero?? No se si tuve muy mala suerte o qué pero fui a una y el tío no tenía ni idea.
Es el pecho/aleta de la vaca. En España no suelen tenerlo al estilo americano para hacerlo en BBQ si es lo que estás pensando.
El brisket es un corte de carne proveniente del pecho de la res, específicamente de la parte baja del pecho, cerca de las patas delanteras. Para explicárselo a un carnicero, puedes describirlo como:
Origen anatómico:
Es el músculo pectoral de la res, que incluye una capa de grasa exterior y se divide en dos secciones principales:
Flat (plano): Parte magra, más uniforme y rectangular.
Point (punta o pecho delantero): Parte más grasa y jugosa, ubicada hacia el extremo más grueso.
Corte específico:
En México y otros países de habla hispana, este corte puede ser llamado:
Pecho
Pecho completo (si incluye flat y point)
Punta de pecho o pecho delantero
Si el carnicero no está familiarizado con "brisket", pídele que te prepare el pecho de res completo, con o sin exceso de grasa, dependiendo de la receta que vayas a preparar. Puedes también mencionar que es el corte que se usa comúnmente para preparar barbacoa estilo americano, pastrami o algunas recetas tradicionales de asado lento.
Esto ayudará a identificarlo más fácilmente.
#2 estaba pensando si meter una pieza entera en la crockpot... preguntaré a ver. Caso de ser imposible que sería lo más parecido para hacer así? gracias
