Curry de espinacas y calabaza
Ingredientes (2 personas)
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla, cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre fresco picado muy fino
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
Unos 400 - 500 g de calabaza pelada y cortada en dados
Un vaso de caldo (el de cocer la calabaza mismo)
Un manojo generoso de espinacas frescas
Un puñado de perejil fresco
Elaboración
Cocer la calabaza al vapor, hasta que al pincharla se hunda ligeramente un tenedor, sin estar blanda del todo.
Poner la mantequilla en un wok o cazuela, cocinar la cebolla hasta que se dore. Añadir el ajo y jengibre.
Añadir la calabaza, el caldo y las especias (cilantro, comino, mostaza y cúrcuma). Cocinar a fuego lento hasta que se termine de hacer la calabaza y se haya evaporado casi todo el caldo.
Añadir las espinacas (yo he puesto acelgas también) y el perejil, remover hasta que se ablanden.
Servir acompañado de arroz o sémola
Resultado
Receta ligera y fácil de hacer
*Añadido al hilo de recetas
