Hola!
Siempre suelo hacer pizzas que lleven champiñones, ya que me parece que quedan super bien en cualquier pizza. Siempre utilizo champiñones frescos, los lavo, los lamino y los echo. El problema es que generalmente, sueltan agua y hay veces que me han soltado más de la cuenta por lo que la masa se queda un poco blanda.
Suelo utilizar la masa fresca esta típica de buittoni o mercadona.
¿Algún truco para que no me pase o reducirlo considerablemente? Un saludo.
#4 No he probado recientemente, pero una vez recuerdo hacerlos con champiñones cocinados y el sabor no era igual 
preferiría no tener que cocinarlos, pero sino no me quedará mas remedio jaja
#1 Para lavar champis y cualquier seta en general no uses agua, con un paño humedecido (de papel) le quitas la tierra que pueda tener en la parte superior y ya es suficiente.
Si le pones chorro de agua la absorben y luego la sueltan cuando se cocina. Para pizza yo recomiendo que los pongas unos minutos en la sartén, hasta que estén un poco oscurecidos y luego ya los pones en la pizza 
#1 otro de los truquillos, es que segun sea la anchura de la masa, pongas un minuto o dos, con papel de horno, abajo en el suelo del horno, todo, que con la resistencia del horno, el calor y demas, te hace "suela" que le llaman.
pela los champis con una puntilla y asi no tienes que lavarlos.
sino tb puedes saltearlos primero y echarlos casi al final del horneado. pero con esto te daran sabor aceiteso
el champiñón es 90% agua...
de todas formas, yo no tengo problemas. ¿Puede ser el tomate? Si no lo reduces y secas bien, eso si que puede joderte la masa.
Finalmente hice la pizza y me pasó exactamente igual. Puede que sea el tomate como dice #11... no uso ningún tomate especial, el tipico tomate frito de bote del mercadona
#12 Para el tomate, compra el triturado y lo pasas por el colador.
Viene con muchísima agua, tienes que concentrarlo así, con el colador en crudo (y aún así suelta, pero si lo pones directamente sobre la base del horno no te humedece la masa), o friendo el tomate a fuego lento con cebolla y orégano hasta que reduzca soltando todo el agua.
Horno fuerte, primero pizza casi tocando el suelo hasta que se ponga crujiente la masa y terminarla con 3/4 minutos arriba del todo.
La mayoria de problemas de masa blanda, se soluciona comprando una piedra para horno y colocandola directamente en la resistencia de abajo. Es la mejor solucion para un horno domestico los cuales apenas tienen potencia para alcanzar buenas temperaturas y en cuanto abres y metes la pizza pierden mucho calor.
Ademas te aconsejo usar concentrado de tomate en vez de tomate triturado. Basicamente es el mismo producto pero con un 80% menos de agua, por lo cual mojara menos la pizza. Los venden en cualquier supermercado al lado del tomate triturado, son unos botecitos pequeños
El consejo de cocinar antes los champiñiones yo no lo haria. Basicamente porque su sabor cambia al estar hechos en una sarten (aunque no lleven nada) que al ser horneados. Lo que yo hago es laminarlos muuy finos y cubrir toda la pizza con ellos, pero claro, a mi me gusta que queden "aldente".
Basicamente intenta no mezclar muchos ingredientes que tengan mucho contenido en agua. Compra mozzarela seca o si es fresca, secala primero. Ten cuidado con la cebolla, aceitunas etc... Dado que si sumas que los hornos de casa son una chufa, con ingredientes con alto contenido en agua, al final haces una piscina.
Y sobre todo no satures las pizzas de ingredientes. En las pizzas, menos es mas.
