Escamar el chocolate

Hipnos #1 Abr '14 Dungeon Master

Hola, os traigo una duda que siempre he tenido...

Muchas veces me veo en la necesidad de hacer coberturas o toppings para sorbetes, pasteles, etc. y veo que unas escamitas de chocolate vienen de lujo. En las pastelerías te las encuentras bien grandes, crujientes y con el grosor perfecto para sentir ese maravilloso "crack" en la boca.

Entonces claro, uno se emociona e intenta hacerlo en casa y le queda algo como esto:

Que queda bastante lejos del producto deseado. ¿Tenéis algún truco para que el chocolate de andar por casa se os quede así?

Zuki #2 Abr '14

A partir de 1:42

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AngelHaruka #3 Abr '14

#1 yo dejo que el chocolate se temple un poco y uso un rallador

2 1 respuesta

T

Tututavi #4 Abr '14

Lo mismo que #3 , un rayador grueso.

Marmoth #5 Abr '14 Inocente

#1 Lo que tu quieres se consigue atemperando chocolate obre marmol y pasando una rasqueta, es bastante sencillo la verdad.

menolikeyou #6 Abr '14

Yo para no complicarme la vida lo hago con la tableta de chocolate dada la vuelta (bocarriba la parte lisa) usando un cuchillo afilado y totalmente plano haciendo fuerza hacia abajo y moviendo el cuchillo hacia mí. Normalmente apoyo la tableta en mi delantal para poder hacer fuerza y salen unas virutas bastante grandes y finas

Algo así pero con el cuchillo totalmente vertical y apoyando la tableta en mi mismo para no cortarme un dedo xD

1 2 respuestas

Boujack #7 Abr '14

#6 Segun lo tiene la de la foto, RIP dedo.

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Hipnos #8 Abr '14 Dungeon Master

#6 Quizá si lo caliento un poco antes salen un poquito más gruesos con tu técnica. Y luego a la nevera.

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menolikeyou #9 Abr '14

#8 Prueba a darle con un secador a la capa más superficial, igual cuela xD

Marmoth #10 Abr '14 Inocente

A ver, no se si sois masocas y quereis cortaros un dedo o que xD

Es tan sencillo como fundir el chocolate en un bol, estirarlo sobre una mesa de marmol finamente e ir rascando el chocolate con una rasqueta, segun el tamaño de la rasqueta seran mas largas o mas pequeñas las escamas. Del mismo modo podeis hacer cigarrillos y tal.

Si a alguien le interesa el atemperado de chocolate ya me currare un thread sobre ello xD

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Yeahmeah #11 Abr '14

#10 En el momento en que has dicho lo de estirarlo sobre una mesa de mármol, ha dejado de ser "tan sencillo" como tú dices. Macho, no todo el mundo tiene una mesa de mármol :S

Yo lo suelo hacer con un pelapatatas, no salen rulillos tan grandes y bonitos, pero es un apaño. Esta mañana mismo he estado preparando unas virutitas para una tarta y como en casa de mis padres no tengo pelapatatas pues lo he hecho con un cuchillo y con mucho cuidao.

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Marmoth #12 Abr '14 Inocente

#11 Mientras no sea de metal o madera puedes hacerlo, la gracia es que sea una superficie dura, fria y que no sea conductora de calor xD. De que material esta hecha tu cocina?

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Yeahmeah #13 Abr '14

#12 Pues la mesa de comer es de madera y la encimera de una especie de contrachapado.

MEJILLONNN #14 Abr '14

Básicamente lo que ya te han dicho, lo que tú buscas en #1 se hace con el chocolate fundido y atemperado en una mesa de mármol. Una vez frio lo sacas con una rasqueta easy&fast.

Y que bueno, lo puedes hacer en cualquier superficie fría, es bastante sencillo.

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