El hilo definitivo de las croquetas

Las que hace mi madre>>>>>>>>>>all

Yo tengo hechas unas de merluza. Personalmente me parecen superiores a las de jamón y pollo clásicas.

A ver si la próxima que haga croquetas me animo y hago fotos con la receta y tal.

Las que hago son de jamón, pollo, cebolla y queso.

Bueno, viendo el hilo voy a compartir con vosotros mi receta base de croquetas, la aprendí en un Grado Medio de Cocina y Gastronomía y, la verdad es que al igual que muchos otros platos que probé ahí, han sido las mejores que he probado con diferencia.

En cualquier caso, yo os voy a poner las cantidades y elaboración de esta bechamel y luego sugerencias para que les añadáis lo que queráis.

Elaboración

Sartén. Mantequilla, la fundimos y añadimos la harina (personalmente recomiendo tamizarla, vaya, y pesarla tamizada, claro). A la mantequilla con la harina se le llama Roux, se puede hacer más tostado o menos, la función principal de esta operación cara a la bechamel es que luego no sepa a harina cruda. La bechamel teóricamente debe quedar lo más blanca posible, así que no lo tostaremos mucho (yo personalmente paso bastante del color cuando la hago para mí, al igual que le pongo pimienta negra en lugar de blanca, pero ya iréis viendo). Y bueno, una vez el Roux está tostado al punto que queremos, le añadimos la leche que ya habremos calentado previamente en otra cazuela/olla.

Mezclamos (lo suyo es darle con las varillas constantemente) con mucho cuidado de que no se pegue nada y se nos queme. Y bueno, ahora es cuando podéis echarle sal, pimienta, etc. Probáis, rectificáis y seguís a un fuego bastante suave hasta que esté todo bien homogéneo y tenga una consistencia adecuada.

Y ya tendríais la bechamel, ahora lo suyo sería hacer un relleno a elegir, yo les suelo meter todo lo que se me ocurre (ajo, cebolla, champiñones, jamón, pollo, queso...) y básicamente el relleno cuando lo tengáis preparado lo mezcláis bien con la bechamel y lo dejáis enfriar en un otro recipiente.

Cuanto más frío (sin congelarla, claro) más fácil es luego manipularlas para darle forma y demás. Una vez frío tendríais que hacer porciones como queráis (yo suelo cortarlo en rectángulos iguales y les doy forma luego). Cogéis las porciones ya moldeadas a vuestro gusto y las pasáis por harina, quitáis el exceso, huevo y luego pan rallado. Y de ahí ya vamos a la fritura, que personalmente recomiendo que sea en aceite de girasol. A mucha gente le parece un sabor muy fuerte cuando se fríen en aceite de oliva (aunque casualmente para mí saben mejor, pero bueno).

Y nada, ya las tenéis, un buen alioli por ejemplo y fetén.

Ahora editaré para no dejarlo todo tan en plan ladrillaco.

Brotip: También podéis congelarlas antes de pasarlas por harina y demás, con la forma dada, así luego serán todavía más fácilmente manipulables.

Brotip2: Si el aceite está demasiado caliente probablemente se exploten, especialmente si no están congeladas. Si está demasiado frío se empaparán mucho de grasa, por lo que hay que ir jugando hasta que le pilléis un punto bien.

PD: Mañana intentaré animarme porque la verdad es que le he cogido bastante manía a la cocina con los años, si las hago actualizaré con foto. Pero vamos, las de #7 por ejemplo tienen pintaza xD.