Buenas,no posteo nada en este foro pero siempre me paso a ver recetas y la verdad es que sois unos maquinas,tenia una duda sobre la masa de las pizzas,la hago y la meto cruda en el horno con los demas ingredientes,pero cuando la saco esta crujiente por los lados pero por el centro esta blanda y lo odio,como hago para que quede crujiente en toda su superficie?habia pensado en cocinarla en el horno antes sin los ingredientes pero todavia no lo he probado,?que me aconsejais?.
unos consejillos que seguro que vienen muy bien:
1º: Precalienta el horno a máxima temperatura y deja la placa sobre la que vas a posar la pizza metida dentro del horno para que cuando pongas la masa ya esté bien caliente y se selle. Para manipular la pizza puedes usar papel de horno y una tabla de cocina u otra placa de horno para deslizar la pizza encima de la placa que ya está caliente.
2º: Quita el máximo de humedad posible a los ingredientes. Yo siempre utiizo tomate natural para la salsa y lo que hago es colarlo con un trapo fino (una gasa vale) o cocinarlo a fuego lento durante un buen rato para que se evapore la mayor parte de la humedad. Si utilizas ingredientes que vayan a soltar mucho agua lo que puedes hacer es cocinarlos un poco antes.
Resumiendo: El horno siempre al máximo de temperatura con la placa que vayas a utilizar metida dentro y procura quitar el máximo de agua posible a los ingredientes, sobre todo el tomate
#1 En estos hilos te explican varias cosas para hacer pizza:
Masa pizza: http://www.mediavida.com/foro/cocina/massa-de-pizza-474449
Ingredientes pizza: http://www.mediavida.com/foro/cocina/duda-hora-hacer-pizza-487587
#1 yo siempre la meto un par de minutos al horno hasta que vea que la aprte de fuera ya cruje al clavar elcuchillo, la saco y echo todo, varios minutos al fuego amximo y ale
#1 http://www.mediavida.com/foro/cocina/guia-recetas-cocina-mediavideras-vol2-393456/18#511
A mí esa me gusta bastante.
yo pongo el horno como dice #2 y además, meto el tomate cn la masa cruda, para que se vaya " secando " y lo dejo 5 minutos. Lo saco, meto el resto de ingredientes, y para adentro de nuevo.
Así me queda la masa fina y crujiente, como a mi me gusta, y no queda blandurria.
