#90 Mejor será, pero por lo que he estado viendo el resultado (gusto y opinión personal) no me renta una inversión de 100-120€ porque ni te ahorras tanto en electricidad, ni el horno se ensucia tanto si tienes una buena pala y experiencia. Pero para nada parece una mala opción. Me esperaba algo mucho peor. Tenía pinta de ser un gadget de estos inútiles de 30-40€ tipo pizza meister.
Molaría que los que lo usáis compartáis alguna foto de como quedan las pizzas y tal.
Ahí va una del finde hecha con el horno. Se me fue la mano con la mozarella pero es que nos gustan con mucho queso...
2 años después
Refloto el tema a raíz de haber hecho pruebas con una masa al 70%, y no teniendo amasadora en casa el resultado no me gustó. Leyendo un poco los comentarios, voy a ir con las siguientes cantidades:
- Harina de fuerza: 300 g
- Agua: 180 g (60% hidratación)
- Levadura fresca: 6 g
- Sal: 7-9 g
¿Alguna mejora a esas cantidades?
Voy a probar a estar por lo menos 20 minutos amasando.
Mi gran duda viene en la fermentación, dejaré la masa en un tupper con aceite en la nevera pero, ¿24 ó 48 h? En caso de 48 h, ¿es necesario desgasificar masa? En la primera receta que hice lo ponía, pero no le vi mucho sentido.
Y por último, el día de hacer la pizza, ¿sacarla varias horas (7-8) antes a un bol influye mucho en el estirado? En esa última pizza notaba que la masa se volvía a su ser con bastante facilidad
8 meses después
Hice una masa y me salió muy rica hace unas semanas, la he vuelto a hacer pero mi novia le ha echado como el triple o cuádruple de la levadura que marca la receta que seguimos. Lleva ahora mismo 12h fermentando y huele como a ácido. Tiene solución? La estamos fermentando en exterior y según la receta son 24h, la dejo fermentando esas 24h y que sea lo que Dios quiera? O la meto en el frigo para que fermente menos? No sé que hacer y tengo visitas esta noche xD
#97 El olor puede ser normal que huela un poco así, el problema es que si te has pasado mucho de fermentación la masa sí que sepa demasiado acida y ademas se te rompa con facilidad, métela en la nevera para que se paralice un poco.
#101 completamente imposible de amasar, así que ni probarla pude... gracias por el consejo e interés igualmente!
20 días después
Yo hace tiempo que empece a hacer pizzas en casa con el horno normal y la verdad que no me puedo quejar.
Pondre fotos la proxima vez que haga.
En mi caso, despues de investigar bastante no tiene sentido seguir una receta para masa napolitana para horno normal, sale mucho mejor si sigues una receta de NY napolitan pizza.
12 días después
#103 hombre claro, porque la pizza al estilo NY se cocina a 250º
que la pizza napolitana también se puede hacer en un horno normal, pero necesitas una piedra/plancha de acero
la diferencia es que la pizza de nueva york es una pizza bastante seca, en cambio la napolitana queda mucho más húmeda por arriba por el uso de la mozzarella, por eso en la pizza napolitana es necesario el cerco exterior para evitar que se derrame el liquidillo que suelta la mozzarella y otros ingredientes
#104 Ni de broma.
Una cosa es el cornicone tenga un estilo parecido, pero nunca quedara igual la masa, de apariencia puede dar el pego, pero no te dejes llevar por el pustureo de cornicone como la pizza contemporanea.
Necesitas un horno con 430º aprox en la base del horno "biscoto de sorrento" y sobre la cúpula o superior unos 500º, por mucha placa de acero o piedra que pongas en un horno de casa, no llegas a esas temperaturas.
Si alguien esta interesado, que me lo diga, controlo de pizza napolitana, he estado en napoles aprendiendo "por hobby".
#105 Yo ahora mismo tengo un horno cozze electrico de 13" y sigo esta receta https://www.youtube.com/watch?v=u7Hd6ZzKgBM congelo las bases de pizza con el tomate y la mozzarella ya encima ( primero congelo la masa, despues añado el tomate que esta casi congelado y despues la mozzarella un poco humeda ).
En principio estoy bastante contento con el resultado, pero me cuesta mucho conseguir que la base quede crujiente por abajo, vi un video de mismo tio que la receta donde dice que en la última fase ( la puntata creo que se llama ) le pongas un poco de aceite por la parte de arriba de la bola si tienes algun otro truco para conseguirlo siempre se agradecen ideas.
#102 otra vez haz lo mismo que yo, haces de mas varios dias antes y congelas las masas ya hechas, asi sabes exactamente lo que tendras el dia de la cena xD
#106 El problema de Vito Lacopeli es que empezó con pizza napolitana pura y dura, y luego ha hecho vertientes que si somos escrupulosos lo podemos llamar "pizza" pero no napolitana.
Demasiada levadura y luego la miel sobra.... no hace falta añadir azucares ni grasas. Con los pocos ingredientes que se requieren, la cosa ya es bastante "compleja" y diferentes variables a tener en cuenta.
La receta correcta para lo que es pizza napolitana, es lo siguiente.
1L de agua "de grifo, tiene que ser medianamente fuerte y con un ph neutro"
1,6 ~ 1.8kg de harina de fuerza "250 ~ 310W" tipo 00
40 ~ 60gr de sal marina
0.1 ~ 3gr de levadura fresca
Todos estos valores son por cada litro de agua, siempre se parte de 1L.
Para las temperaturas actuales en el interior de una casa 19 ~ 22º y unas 14/16 horas de fermentación yo recomiendo entorno 0.8 ~ 1,2gr de levadura fresca para dejar fermentar a temperatura ambiente, nada de frigoríficos, etc.
La napolitana son de 12 a 24 horas de fermentación/maduración, ni mas ni menos.
El horno que tienes que no lo conozco, has mirado con un laser que temperatura alcanza la base?
Porque influye en el horneado. Con la napolitana no obtendrás una base crujiente, si lo horneas mas tiempo si, pero entonces queda la masa mas seca al perder hidratación a costa de tiempo de horneado. Napolitana 60 ~ 90 segundos de horneado. La masa queda crujiente al salir y conforme se enfria un poco se queda suave pero no se rompe al doblar, y el culo debe quedar fino 2mm o asi.
Yo tengo de horno un Effeuno electrico, no tengo sitio para uno de leña.
https://www.effeuno.biz/es/negozio/linea-easy-pizza-es/linea-evolution-es/p134ha-509evolution-extra-power/
Cualquier duda o problema que tengas, tu pregunta, porque hay tantas cosas que pueden influenciar y hacer que salga mal la pizza o arruinar todo.
Un mal amasado o fermentación: massa muy dura o demasiado blanda, muy tenaz... masa que se pega en la pala por todos lados, que se queme por no estar bien fermentada...
#107 no he mirado la temperatura, pero una masa con 70% de hidratacion congelada en 2 minutos la base empieza a quemarse, pero ahi está el tema, se quema en algunos puntos pero la base no queda crujiente/crocante, si la dejo demasiado tiempo se acaba quemando por debajo y seca en el centro, el exterior por arriba quemado pero no se suele hacer crujiente la base
ostias no me jodas, de 0.1 a 3 gramos de levadura fresca, en serio?, vaya pedazo de rango me das xDDD
#107neo-ns:La napolitana son de 12 a 24 horas de fermentación/maduración
otra vez, vaya pedazo de rango, a que temperatura?
lo bueno de la receta que he puesto es que es independiente de la epoca del año, que para un principiante como yo es lo ideal, cantidades precisas temperaturas precisas siempre el mismo resultado indepentientemente de la epoca del año, porque hablas de temperaturas actuales en el interior de la casa, no se donde vives tu, pero donde vivo yo en verano la temperatura de la calle puede llegar a 40º, la de la casa con el aire 25/26, no voy a poner menos para hacer la pizza xD
entiendo que la pizza tiene muchas variables, pero por eso esa receta que he puesto es ideal para mucha gente puesto que es agnostica a la temperatura ambiente
a mi un horno de 1700€ se me escapa 
#108 jajaja el 0.1 a 3 gramos es porque la receta contempla todo el rango de temperaturas y tiempo de fermentacion, por eso decia que ahora con una media de 20º en interior, entorno 1gr de levadura.
Y con el tiempo de fermentación es lo mismo, según la temperatura ambiente y el tiempo de fermentación, se utiliza X cantidad de levadura.
Hay una app que no esta nada mal para android que se llama PizzaApp, y te hace el calculo de levadura que no esta mal encaminado y tienes una orientación.
https://play.google.com/store/apps/details?id=fisico.pizzapp
Por eso las recetas de pizza "únicas" para todo el año y personas no existen, porque si utilizas 5gr de levadura en verano con 30º la masa fermenta a velocidad de la luz, si lo haces en invierno con 20º es muchísimo mas lento, entonces no obtienes el mismo producto y hay que hacer ajustes para tratar de obtener siempre lo mismo.
Hay muchos factores que influyen....
Lo suyo es hacer una fermentación / maduración lenta, con eso obtienes una buena masa ligera y digestible, mas de 24 horas no se suele recomendar, porque aumenta muchísimo la acidez de la masa / empieza a colapsar debido a que se queda sin estructura de gluten "proceso de maduración".
#110 Con la nevera obtienes un proceso de maduración pero no de fermentación, yo no soy partidario de usar la nevera para nada.
Con la pizza entorno a un 70% de hidratación que seria mas estilo "contemporánea", debes reducir temperatura del horno y aumentar tiempo de horneado, entorno a 370/390º y de 2 a 3 minutos debería ser suficiente.
Si se te quema muy fácilmente del culo, lo mas posible es que como bien has indicado, usas la nevera, la masa esta bien madurada pero no fermentada. Si no esta bien fermentada los azucares son el colorante mas potente que existe y de ahí a que se quema, se pone negro y el gusto rancio.
Otra opción es: trabajas con una temperatura demasiado alta o que tengas harina en exceso en la pala o en la masa a la hora de estirar esta.
#108 sobre las temperaturas, aquí en verano 35º o así max, zona de Tarragona.
Pero en verano, para esa misma receta estoy usando entorno a 0.15gr de levadura, ahora mismo sobre 1/1.2gr
#111 Mola mucho lo que comentáis pero sólo un apunte, en el frigo SÍ fermentan las masas, más lento, pero lo hacen, es más, al ser el proceso más lento por las temperaturas los sabores al final se desarrollan de otra manera y no sabe igual.
#112 El ritmo de fermentación suele ser muy muy muy bajo, queda casi inactiva. Lo suyo es dejar fermentar un tiempo X a temperatura ambiente y luego meter en frigo que poco a poco ira reduciendo el ritmo de fermentación pero ya tiene inercia, fermentación en bloque lo llaman si no recuerdo mal.
Lo que comentas tu que le suele dar otros sabores es el proceso de maduración, ese si que se desarrolla este o no en frigorífico, pero no implica que sean mejores sabores o mas cantidad, simplemente son "distintos".
Nota: para la pizza es conveniente sacar la masa del frigo y dejar que llegue a temperatura ambiente antes de hornear, si no produce el efecto sarampión "todo de ronchas quemadas" por el choque drástico de temperatura de frio a calor.
PD: Yo he catado ya muchas pizzas y de las mas TOP de estilo contemporáneo, etc, nunca me acaban de gustar....
Las mejores que he catado son: Nápoles estilo napolitano, Nueva York en general todas bastante buenas de sitios random y en especial otra que es mas estilo focaccia en NYC: Prince St. Pizza, pero eso es full pepperoni.
Pizza estilo romano en Roma y luego aquí en España en Sabadell tienes una Pizzeria Napoletana muy famosa por redes sociales pero que calidad/precio nada igual, el Figlio di Emiliano.
Pero para gustos los colores 
Yo las hago con un 62% de hidratacion y con 24/48 horas de fermentación en frío (depende de la harina). Utilizo una harina 00 caputo pizzeria o classica, depende de cual esté barata lmao.
Y para la fermentación si la hago en bloque al principio, se deja un tiempo a temperatura ambiente (dependiendo de si es verano o invierno) y luego al frigorífico. Pero te tienes que acordar de sacar la masa mínimo 4 o 5 horas antes para que no esté fría ya que no la podrás estirar bien si esta fría (se encogera).
Y del horno tengo un ooni Koda de 16, pero lo cambiare en 2 o 3 años cuando me mude y tendré uno de obra
A mí me salió recomendado en shorts un tío que hacía pizzas durante 30 días y se ve que pilota sobre masas panes y tal, quizá me equivoco...Vi por encima precios de los hornos y joder como pican
#115 En BF los Effeuno y los Macte han estado muy rebajados. Obviamente no es algo que cueste 100€, pero si te mola el rollo pizzas es lo suyo.
#115 bueno... controla controla.... le he comentado en algun video, porque afirma algo así como: esto es la receta original de X y luego hace cosas que estan totalmente prohibidas para que eso sea considerado X.
Hay muchos "expertos" patrocinados, luego los ves trabajando la masa y bueno... jejejeje
#115 horno de gas hay los masaniello, puedes hacer pizza napolitana, quizás el horno con mejor calidad precio del mercado:
https://fornimasaniello.it/collections/forni
Para eléctricos ya debes ir a Fffeuno.
Yo para un futuro tengo pensado uno estilo napolitano, de obra y tal... ya hablamos de 40008000€ de horno, pero lo quiero ya mas para un pequeño proyecto y por pasional, el horno eléctrico y pequeño es aburrido.
#119 Coño, tenemos la misma mesa (BROR) pero en mi caso es para otro vicio. Buenísimo equipo te mandas, enhorabuena.
