Hoy mientras teletrabajaba he preparado Ramen para mi señora y moi, ha sobrado para volver a hacer esta semana.
Y para cenar, contramuslo empanado con un sofrito de huevo, tomate, pimiento y calabacín a la cazuelita de barro y unas patatas caseras para acompañar.
Tapas 2254
Restaurante italiano por el centro de Barcelona:
Bunyols explosius
Buñuelos rellenos de parmesano y miel de trufa
Ensaladilla Rusa
Ensaladilla típica sobre crujiente de briox, con huevos de codorniz y ventresca
Mochis Bravos
Una versión de mochis/patatas bravas con caviaroli, guanciale y albahaca
Parpadelle del chef
Con huevo escaldado, papada ahumada y salsa de pimienta verde.
Tagliattele carbonara
Carbonara de la de toda la vida, con guanciale y pecorino
Tiramisú de pistacho
#9906 a nosotros nos ha encantado.
Eso sí, la carbonara es de las más normalitas que hemos probado en restaurante italiano.
El resto buenísimo, aunque no lo parezca la ensaladilla es súper top, y nos hemos quedado con ganas de pedir el tartar bun y la fondie en pan de pueblo
Hola chicos,
Una pregunta: últimamente por curro estoy yendo mucho a cadenas "Healthy" y una de mis favoritas es el Faborit.
Los cabrones solo ponen alimentos básicos, pero la clave está en una salsa que es como de mostaza y miel con aceite que es un fucking boom.
Sabéis si esto lo venden en algún lado? O recomendáis hacerla?
Gracias.
#9909 Pues macho, en internet lo tienen así
Pero también te digo que tienen que meterle o aceite o algo porq tienen botes gigantescos
- 1 medida de miel
- 1 medida de mostaza (antigua o dijon)
- Un chorro de aceite
- vinagre al gusto
- una pizca de sal
Yo pongo eso, lo mismo de miel q de mostaza, a veces puedes variar la proporción segun te apetezca, el AOVE hasta conseguir textura deseada y in chorrete de vinagre de manzana.
Corriges según gusto y au
#9907 Yo es que a la carbonara la tengo ya pillado el punto y directamente me la hago en casa.
Algunos facts para hacerla por ti mismo:
No usar pasta fresca. Utiliza pasta seca de buena calidad, ahora están muy de moda las que están extrudidas en bronce (son rugosas en vez de lisas) pero no te olvides de fijarte que estén hechas a partir de un buen grano. ¿Por qué pasta seca? La pasta seca y la fresca no son lo mismo, la fresca se hace a partir de harina (y huevo) mientras que la seca a partir de sémola lo que hace que la pasta seca desprenda más almidón al caldo que luego es importante para hacer una buena crema. Esto en la carbonara es importante pero en otras recetas como el cacio e pepe es fundamental.
Cuando vayas a hacer el guanciale o la panceta añade primero un vaso de agua, tapa y deja que vaya evaporando, esto ayudará a degradar el colágeno (mayor tiempo de cocción antes de que se dore) por lo que tendrás un guanciale/panceta más crujiente pero sin estar "duro", literalmente explota en la boca. Luego retíralo y añádeselo en el momento de emplatar para que no pierda esa "crocancia"
Reduce (o elimina) las claras y añade más yema. Esto le da una cremosidad tremenda. Al fin y al cabo no es un plato que te comes todos los días, no te fijes en las calorías extra xd
El producto es fundamental, un plato tan sencillo, si aplicas la técnica correcta, lo que lo lleva a otro nivel es la calidad del producto.
Salvo que vayas a un restaurante donde trabajen un producto superlativo vas a conseguir un mejor resultado en tu casa, siguiendo la técnica correcta, comprando buen producto por tu cuenta y pagando 1/3 del precio del restaurante.
Os recomiendo esta serie entera, son varios vídeos pero es oro puro, para mí fue un "Game Changer" en cuanto a hacer pasta:
#9914 sí, tranquilo, si el truco lo tenemos más que pillado, solemos hacer en casa con productos de muy buena calidad.
Pero a veces nos gusta probar en restaurantes que supuestamebte son de los "top" para coger ideas.
Cierto es que no hemos encontrado hasta ahora ninguno que nos guste más que como la hacemos nosotros xD
Además, no siempre tenemos acceso a un buen guanciale y pecorino. Pero vamos, dudo q volvamos a pedir en un restaurante.
Si os mola el pulpo a la gallega... hacerlo con patatas fondant... Con el caldo de cocer el pulpo haces las patatas y madre mía... qué locura xD
Esta semana subiré la receta completa al Insta xd
#9920 yo soy más de parmentier y un golpe de horno al pulpo, ese toquecillo crujiente te deja loco
La próxima lo pruebo así
#9921 El sabor de estas patatas fondant es como una parmentier pero mejorada por el caldo del pulpo
Las doro por ambas caras, añado unos daditos de mantequilla, caldo de pulpo hasta casi cubrir y cocinar en cazuela u horno hasta que evapore todo el caldo. Sirves las patatas y el pulpo y lo que queda en el fondo lo desglasas con otro poco de caldo y se lo pones por encima.
Para rebozarte la cara con ello jaja
Hoy me he pasado el juego con esto... es un socarrat de chuleta de vaca Holstein con 60 días de maduración:
El socarrat lo he hecho con una capa muy finita de arroz y una reducción del caldo con el hueso de la chuleta que luego he enrollado a modo de "canelón". Se me saltaban las lágrimas xD.
El lunes o el martes lo subo a mi cuenta de Insta para los curiosos xd
#9928 Sí pero no.
La idea es la misma pero la ejecución no, realmente se parece más a lo que hablamos en este hilo: https://www.mediavida.com/foro/cocina/arroceros-a-mi-695180/2
Avozmechef no ha sido el primero en hacer esto xD
Avozmechef utiliza una técnica más compleja: Además del caldo de carne que vayas a utilizar, necesitas una base con una salsa de carne elaborada a partir de piezas ricas en colágeno respetando ciertas proporciones.
Mi receta es simplemente un caldo de carne al que se le añade un poco de maizena diluida en el propio caldo y que sirve para crear la base con la que hacer el socarrat. No necesitas hacer ninguna reducción ni elaboración previa y puedes hacerlo con cualquier tipo de carne o pescado.
Parece una tontería pero esto simplifica bastante el proceso pues puedes hacer la receta sin necesidad de tener un caldo con una base de carne rica en colágeno y sin ser tan estricto en cuanto a proporciones.
Realmente se puede decir que la inspiración ha sido hilo de MV > avozmechef.
