#11759 Una manera de que no te estallen (no se abran) las croquetas es enfriarlas para que se endurezcan unas vez las has empanado.
Pero ojo, no las metas a la nevera o te quedarán muy duras, has de ponerlas sobre unas rejillas como la repostería para que les corra la corriente y se endurezcan a temperatura ambiente (cerca de la ventana) durante hora y media o dos horas.