#1
El menu de compra antiguo es poner el siguiente comando en tu config.cfg (si no está lo añades al final); si ya lo tienes simplemente que esté a 0.
setinfo "_vgui_menus" "0"
En cuanto a que no se te guardan los cambios, comprueba que tu archivo config.cfg no esté en modo 'sólo lectura' (click botón derecho - propiedades - pestaña 'General' - parte inferior 'Atributos'.
Si lo está desmarca la casilla y dale a 'aplicar'. Haz los cambios que quieras hacer y vuelve a marcar la casilla y dale a 'Aceptar'. Se recomienda tener el archivo config.cfg en 'sólo lectura' para minimizar en lo posible los riesgos de sufrir hackeos por parte de un administrador de un servidor en el que estés jugando (conocido como 'slowhacking' ). Así si hay una tentativa en ese sentido, que un admin de servidor cambie tus ajustes, al tener el archivo en 'sólo lectura' simplemente hay que volver a cargarlo mediante consola con "exec config.cfg" (sin las comillas). Una vez hecho, tendrás tus ajustes de siempre.
El cambio rápido de armas ya te lo ha puesto #3.
#2
¿Cúando exáctamente ves esa cruz?
Puede ser a) porque esa persona usa un skin que incluye una mira para los rifles o b) simplemente es un bug de la demo a la hora de verla por lo que el jugador en cuestión realmente no tiene ninguna mira durante el juego.