Abri un hilo similar hace unos meses, puedes empezar por ahi pero añadire mi experiencia:
https://www.mediavida.com/foro/dev/android-dev-en-2022-686289
Como dije al final del hilo tiré por Flutter y sinceramente es una delicia, puedes hacer deploy a TODO de manera muy sencilla, ya he publicado 2 cosas en la play store de android y una de ellas tambien en formato web. El lenguaje Dart es una mezcla curiosa entre Java y python y es increible la cantidad de recursos online y cosas en stackoverflow que tiene, considerando que es un lenguaje tan joven. Como formación usé el curso de Dart en Udemy de App Brewery y aunque está obsoleto en algunos pequeños detalles no es nada que no se solucione mirando el primer comentario en cada lección (por ejemplo la estructura de los proyectos iniciales que te dan es distinta de la version actual asi que en vez de importarlos en file>import solo hay que crear un nuevo proyecto y mover los .dart manualmente al nuevo proyecto, cosas asi)
Eso si si tienes en mente mercado en iOs que sepas que tendras que hacerte con un mac y un iphone si quieres testearlo en algo que no sea un emulador.
Sobre el deploy automatico a play store, Johannes Milke en youtube tiene un video de como preparar tu proyecto para publicar en play store, todo el proceso de subida y luego un sistema para que los cambios que vayas haciendo en git se compilen y se vayan subiendo como actualizaciones automaticamente
