Por mucho Dyndns que uses tu IP sigue siendo dinámica. Cuando la gente resuelve el dominio XXX.dyndns.org no resuelven siempre a una misma IP dada por Dyndns, si no que el DNS les responde tu IP (sea la que sea, y obviamente va variando si vas modificándola en el servicio).
Vamos, dicho de otra forma, Dyndns no "redirecciona" si no que realmente responde tu IP.
Igualmente diría que en las cabezeras de un mensaje se añade directamente la IP, puedes comprobarlo mirando las cabeceras de emails que tengas por ahí.
Edit: Coño, iba a referenciarte a este mensaje del foro para que tuvieras más info y resulta que el que creó aquel mensaje eras tu también xD