La cuestión, es que se cree que no hay una rutina 'específica' para definir. Ya se desmintió el mito de que para definir habían que hacer muchas repeticiones (para colmo, hace poco vi un video por aquí donde se usaban entrenamientos de altas repeticiones para hipertrofia, a nivel culturista, así que ni lo busquéis si no lo sois). Y se puede definir con casi cualquier rutina que busques exceptuando las rutinas de fuerza: causan mucho desgaste tanto muscular como del SNC y no es conveniente estar con una dieta hipocalórica y un entreno bastante duro.
En general, para definir, ahora mismo la gente opta por rutinas Torso-Pierna o Fullbody A/B, pero definir con una weider también es posible. Escoge lo que más te guste, yo trabajé con Torso-Pierna de Marzo a mediados de Junio y acabé muy contento tanto con la ganancia muscular como con la pérdida de grasa.
Como dicen arriba, va a ser la dieta lo que marque tu definición. En el gimnasio puedes trabajar aumentando el ritmo de entreno (rebajando tiempo de descanso, superseries, triseries...) o haciendo cardio en ayunas o post-entreno. O incluso entrenando en ayunas, pero en esto no te puedo ayudar porque siempre he sido bastante reticente y no soy una persona que responda bien a ejercicio físico en ayunas.
Y sí, en definición, tanto como en volumen, la dieta ES fundamental. Al igual que el entrenamiento.
No puedes pretender grandes ganancias de masa entrenando a repeticiones de hipertrofia y comiendo por debajo de tus kcal diarias, por muy duro que entrenes, al igual que no puedes pretender una ganancia de masa muscular más notable si comes como un animal pero en el gimnasio te cansas a los 2 ejercicios y te vas.
En el equilibrio de ambas cosas está la clave. Respecto a la rutina, escoge la que más te guste, evitando las de fuerza. Respecto a la dieta, hay miles de guías (en Nutrición y Suplementos de este mismo foro tienes una de eisenfaust si no me equivoco) que te ayudarán a calcular tu BMR y los porcentajes que debes aplicar a dicho BMR en función de tu objetivo (si lo que quieres definir, deberás aplicar un déficit calórico, es decir, comer por debajo de tus kcal de mantenimiento) así como la división de los macros (Xgr de ch, Xgr de proteina, Xgr de grasas).