Me parece que lo que esta buscando un software de backups mas que un sistema Raid. Te explico lo que es cada cosa, para que elijas las mejor opción.
1) RAID es un sistema de almacenamiento formado por varios discos configurados de forma redundante. Se utilizan 2 o mas discos idénticos y tiene varias configuraciones que permiten orientarlo al rendimiento o a la seguridad de los datos. En tu caso, lo que buscarías es un sistema en RAID espejo. Esto son 2 discos que funcionan como una sola unidad de datos, duplicando su contenido. Ademas de estos 2 discos, necesitarías otra hardware, una controladora RAID que gestiona el sistema haciéndolo transparente para el software(últimamente casi todas las placas base tienen controladora RAID integrada). De esta forma físicamente tendrías 2 discos de 1 Tb cada uno y la controladora, aunque tu sistema operativo, solo vera una unidad de 1Tb. Como extra aumentaras las velocidad de lectura de datos(solo la de lectura). Ahm, se me olvidaba, esto por supuesto no lo puedes hacer por USB.
2) Software para backups, aquí tienes opciones muy diversas, pero en definitiva se trata de un programa que configuras para duplicar datos. Desde copiar el contenido de una unidad completa a otra 1 vez al dia, a configurar un directorio para que sea clonado en otro disco cada vez que es modificado. Esto es mas lento y menos seguro que la opción anterior, como pro tienes que puedes utilizar discos internos, usbs, unidades de red, etc y que tendrías tus 2Tb para ordenarlos como quieras. Si la cantidad de datos que quieres "asegurar" es pequeña y se modifican pocas veces, usa esta opción.