Aunque en inglés, tienes bastante información aquí:
http://developer.valvesoftware.com/wiki/Team_Fortress_2_Level_Creation
Hasta donde yo sé, el mapping en TF2 es exactamente igual que en cualquier otro juego Source. En el link anterior puedes encontrar como hacer cosas tales como respawns, armarios de ressuply, o configurar puntos de control, mapas ctf, etc. Para cualquier otra cosa que no sea especificamente de TF2 supongo que cualquier tutorial de hammer te puede servir.
De hecho si eres principiante lo mejor es que busques tutoriales generales de hammer para aprender un poco como hacer sólidos, texturizar, poner props, entidades, etc. Una vez sepas un poco como va todo eso metete a la parte de TF2 :p
Aquí tienes videotutoriales en español:
http://www.lithium-project.net/wiki/index.php/Videotutoriales_de_Baxayaun