Si vas con los colegas, en verano te vas a perder los jueves santiagueses universitarios, lo mejor de lo mejor >< te recomiendo la fiesta de Ourense, muy cerca todo, muy buen ambiente y mucha variedad, no te piden nada especial para entrar en ningún sitio (en plan ropa pija y demás) y el máximo que pagas por una entrada a un garito son 6€ con consumición, exceptuando fiestas, que no suelen hacer muchas.
En Vigo está cada zona a tomar por culo una de la otra, y en el Arenal son bastante pijines. En Coruña la zona del paseo marítimo y cerca de santiago está Ordes, un pueblo donde se lía bastante los findes. (tengo que dejar de salir tanto u-u) Otras opciones son Sanxenxo, Baiona y por supuesto Portonovo.
Playas, las de la zona de Lugo y Coruña son las más bonitas, las de Vigo son las que tienen más concentración de tías por metro cuadrado y van más destapadas.
Lugares de interés...mmm...la Ribeira Sacra en plan naturaleza, y dependiendo de las fechas, puede que coincidas con la Festa do Boi de Allariz o el Festival de Música Celta de Ortigueira en Coruña, o incluso alguna fiesta gastronómica de ponerse de comida hasta las orejas (casi) gratis.
En Galicia, mucho que ver, fuera no conozco xD