¿Podría "crearse" gravedad?
Junta cualquier materia con masa donde antes no había y habrás creado gravedad. Ten un hijo y habrás creado algo con su campo gravitatorio propio que hasta emite sus ondas gravitacionales. Planta un pino y lo mismo.
Desde un punto de vista mas serio y suponiendo que te refieres a crearla de la "nada", teniendo en cuenta el principio de equivalencia, por ejemplo si fuéramos capaces de generar un campo magnético muuuuuy fuerte, por ejemplo con un dispositivo que usase electroimanes superconductores del tipo los usados en el LHC, en principio sería posible que este "curvase" el espacio-tiempo y crear perturbaciones gravitatorias muy débiles, pero medibles. Quizá en un futuro no muy lejano.
¿Si el observador afecta al resultado, estaremos "midiendo bien las cosas"?
Esto no es realmente así, no es lo que el profano en la materia se le viene a la cabeza cuando lee un poco sobre cuántica basada en la interpretación clásica (y casi inevitablemente, la mas errónea) de Copenhague.
Una observación en este contexto es una interacción. Ya sea un fotón (para ver algo, luz ha tenido que rebotar en ello y viajar hasta tus ojos), una molécula de aire, una mota de polvo que se te cuele...
No puedes esperar que haya algún tipo de interacción en cualquier ámbito físico y no se produzca una reacción distinta a la que se daría si no hubiese habido tal interacción. A nivel cuántico esto no es distinto. Y si el resultado obtenido esta dentro de los parámetros esperados dentro de la función de onda y la ecuación de Schrodinger, sin duda habrás "medido bien".
como os decantasteis por la física? que fue lo que os motivo?
La necesidad imperiosa de conocer como funcionan el mundo y las cosas.
Mucho.
Sabéis de algún libro, canal, pagina web donde pueda "iniciarme" de algún modo en la física?
Canales de YT: Sixty Simbols, PBS Space Time. Libros: No se, los sencillitos de divulgadores americanos: Sean Carroll, Lawrence Krauss, deGrasse Tyson...
Mis conocimientos en matemáticas son muy pésimos, antes de comenzar a pensar en todas esas maravillosas cosas, debería practicar estas diariamente?
Si quieres dedicarte a ello a nivel mas o menos profesional o serio, si, es imprescindible. A no ser que vayas por la rama mas experimental y seas un genio de la visualización interna de la física del nivel de Faraday. Si es como hobby o afición, no tanto.