Judias verdes/menestra. Yo lo que hago(ya sean de bote o congeladas) es un sofrito con bacon/jamon(si pones chorizo también está bien) un poco de cebolla y pimenton(dulce) y luego lo hago una salsa algo espesa con harina(sin pasarse)
Gazpacho o cremas de verdura, no se preparar ni una ni otra pero las que vienen hechas están bastante bien.
Ensalada de tomate, espárragos(con ajo o en salsa)
Cogollos con pimiento rojo y atun.
De 2º me cuesta más decirte por que ahí suelo tirar de plancha y no miro tanto, vease hamburguesas a la plancha o salmón.
Prueva con revueltos/tortillas francesas(gambas, ajetes-setas-gambas,atún)
No se si esto te servirá de ayuda, pero con suerte alguna idea te da.