Edit, leído el hilo
#183 Pues tienen una pinta horrible. Además pone que son de aluminio (lo cual es normal), y muy malas criticas en general.
#181 las recomendaciones de sartenes las tienes en las primeras páginas.
Si quieres del resto, abre hilo nuevo.
8 días después
Vuelvo con unas consultas.
Siguiendo con las recomendaciones hice un par de curados y si que se ve como ha oscurecido bastante(las antiguas las teneis en #173)
Sin embargo siguen quedando un par de huecos, sobretodo el del centro y un lateral
Estos huecos se iran mezclando a base de alguna curación más y usos o tengo que hacer alguna cosa más?
Y por otro lado otra pregunta, las sartenes de acero inoxidable requieren algun tipo de curacion o se usan y au? Tengo una por aqui también.
11 días después
Aquí otro que está en proceso de curar su nueva sartén de hierro...
Tras leer el hilo, se lo enseñe a mi pareja que es una amante de Le Creuset y le convenció el post de @thrazz así que buscamos de segunda mano y pillamos una de 26Cm sin usar.
Hoy ha llegado, hemos estado leyendo y vienen con una especie de vitrificado/esmaltado de casa pero la propia marca recomienda curarlas, así que le he estado dando con aceite de girasol con cocciones de 30min al horno a 230° siguiendo una guía y este es el aspecto actual, a ver qué tal va...
#193 No sé dónde has leído eso pero, por lo que tengo entendido, curándola te lo puedes cargar. Cuando hablan de curar las esmaltadas suele ser solo ponerle aceite al borde de de arriba que está expuesto en muchas cocottes.
Es un pepino de sartén, pero hay que cuidarla de manera distinta.
El hilo que leí es este y aunque lo leí entero, me centre en esta parte:
The Satin black enamel interior is not non-stick, but can develop a natural non-stick layer or patina through seasoning - the same as a Wok. This means that to begin with, depending on what you are cooking and how you are cooking it, you may get instances of food sticking in the pan.
The patina takes the form of a brownish black "film" over the cooking surface. It is the result of the baking on of oils and fats from the foods, as well as any additional greasing that may be given to the surface before cooking begins. Eventually the patina will cover the whole cooking surface giving enhanced release of foods and greatly reduced amounts of pre-greasing or oiling. In this respect, they are ideal for low or no fat cooking, and are one of the few exceptions to our guidance that you should never heat an empty pan.
Esto viene sacado de la página oficial de Le Creuset, según un forero (no lo he contrastado) .
Otro usuario dice:
Maybe the people who insisted it did not need seasoning don't own this pan? To paraphrase - LC's website does say it needs to be seasoned: Coat the grill lightly with vegetable or olive oil and put it in the oven for 20 minutes at 225°F, repeating this the first 10-12 uses.
Al decir grill, entiendo que se refiere a la parrilla y no a la sartén, pero si lo recomiendan para ella que tiene el mismo acabado, ¿Por qué le haría mal a la sartén?
Esto fue lo que hice las primeras 5 veces, luego me vine arriba y subí el horno a 230 y repetí otras dos. La sartén parece estar en perfecto estado y se le ve un aspecto distinto tanto exterior como interior. Más negra, más brillante y más sedosa.
Hasta que no la pruebe no sabré que tal ha ido, luego actualizo.
#195 En la web específica que el hierro colado vitrificado que usa, facilita la cocina y la limpieza, pero no es antiadherente. De hecho no es igual de poroso una de hierro forjado, por eso nunca va a tener un curado similar.
No creo que se estropee, pero en la propia web ya avisan que no es necesario curarlas (y que se van a pegar).
La cocotte que tenemos de la misma marca tiene una base similar pero esmaltada en crema. No se pega la comida en ella.
Al leer el hilo que he pegado arriba, he sacado ese método de curar que entiendo no es exactamente el mismo que siguen las sartenes de hierro tradicionales ya que difiere en tiempos y grados a otras guías.
Sin embargo si he visto una capa distinta a la que había de serie, lo efectiva que vaya a ser no lo sé porque aún no la he probado, os contaré cómo funciona en base a ello.
La gran mayoría de sartenes de otras marcas, como las Lodge sin ir más lejos, las venden como con una capa antiadherente de serie y que no necesitan o necesitan muy poco curado, que solo cocinando van mejorando, igual que dicen en esta. No veo tanta diferencia en los departamentos de marketing. Y todas se pegan, no?
#197J0d3r:La gran mayoría de sartenes de otras marcas, como las Lodge sin ir más lejos, las venden como con una capa antiadherente de serie y que no necesitan o necesitan muy poco curado, que solo cocinando van mejorando, igual que dicen en esta. No veo tanta diferencia en los departamentos de marketing.
Pero es distinto. Las Lodge vienen curadas de fabrica, no es que tengan una capa extra permanente, porque el hierro sigue estando expuesto si pierde esa capa.
La tuya lo que tiene es un esmaltado, que es una capa de vidrio permanente (a no ser que te la cargues haciendo el cafre) que protege el hierro y que le da unas propiedades distintas. Requiere menos cuidado, puedes lavarla con jabón y de lo único que tienes que preocuparte un poco es de evitar utensilios y estropajos metálicos. Además, no tiene problemas con los ácidos como el hierro a pelo.
A cambio, no va a ser tan antiadherente como una no esmaltada, porque aunque consigas hacer una patina, no se va a mantener. De hecho, una de las razones por las que se usan las cocottes de hierro esmaltado es porque son perfectas para desglasar en cocidos.
En la web de Le Creuset no pone nada de curarla (ni en la española, ni en la americana) y ese hilo es de 2006, así que puede ser que por entonces tuviesen grills sin esmaltar. Aparte, en eso que has pegado, dice que la calientes a 107ºC en el horno, que no puede formar una patina porque es imposible que el aceite llegue a humear a esa temperatura.
La verdad es que humear no ha humeado en ningún momento. Cabe la posibilidad, por lo que dices, de que este haciendo el tonto poniéndola en el horno con aceite, no lo descarto 
.
En fin cuando cocine con ella y la limpie os cuento las impresiones.
Buenas! Pues despues de leeros estoy pensando en adquirir una De Buyer de hierro... pero tengo una duda, una sartén de hierro perfectamente curada soporta cítricos?
#200 Sin problemas. Si el curado es bueno, puedes cocinar lo que sea. Solo asegúrate de que no cocinas siempre eso y el curado se mantendrá.
#202 si la usas para eso sí. Si lo haces puntualmente entre uso normal no pasa nada. Yo a veces echo tomate crudo para dorarlo o añadirle sabor a otro plato y no le pasa realmente nada
Perfecto gracias!! Y otra duda!! Según que videos veo que le hacen el curado solo al "interior" de la sartén y otros a la sartén completa, entiendo que por tema oxidación será mejor hacerlo por todo, pero si curamos la base, no dará problemas con la inducción?? Estaríamos poniendo capas entre la inducción y el metal.
#204 se curan por debajo las de hierro forjado. Las de buyer de mineral B no hace falta que la cures por debajo si te aseguras de que la secas bien después de cada uso/lavado.
El curado no le afecta en nada a la vitro, como mucho que eche algo de humo y te la manche de grasa chamuscada. Puedes curarla si quieres por debajo, pero ya te digo, no es esencial.
7 días después
Buenas! Pues ya tengo en mi poder una De Buyer de 28cm. Lleva 6 curados al horno y a primera vista creo que ha quedado bastante bien. Ahora le echaré un trozo de carne a ver cómo se comporta.
Lo único raro que veo es por detrás, me ha quedado como 3/4 partes de color azul intenso y el resto color lila, ni idea de porqué.
