#9750 Ha estado tapado hasta poco antes de lo que ves, pero no quiero cocer la cebolla, precisamente quiero evaporarle todo el agua para que pueda llegar a la temperatura que caramelice la cebolla, si le echase agua tardaría más y se disolverían más los jugos, dudo que quedase tan bien antes de que se empezasen a pegar las cosas.
He tardado "tanto" porque lo he dejado desatendido y prefiero que tarde un poco más que volver y encontrarme nada quemado, ya que no es algo que suela hacer todos los días.
Pero vamos, más que las decisiones estratégicas del porqué un modo de cocción u otro, era solo la fascinación con lo mucho que se puede reducir una cebolla.
#9753 Es algo que sinceramente no te esperas, es un poco dulce pero tiene muchísimo cuerpo y la verdad, no he conocido a nadie que no sorprenda.
La sopa lleva:
·mantequilla y aceite para que arranque la cebolla
·cebolla dulce y ajo (chalotas se le pueden echar)
·harina como espesante, una vez ya la cebolla ha perdido el agua, puedes echar harina o maicena, freirla un poco como espesante.
·vino blanco (tipo fino) y bourbon para deglasear la olla de lo que se haya podido pegar al final de la cocción.
·caldo de carne (aunque yo utilizo bovril normalmente, pero si te preparas un caldito de carne te coronas)
Normalmente se sirve con tostadas de pan flotando encima de la sopa, con queso y pimienta, les das un golpe fuerte de gratinado de esta forma queda por encima crujiente y por debajo empapado.
Yo en este caso iba a hacer pan de ajo aparte porque viene mi novia y le gusta el ajo, así que versión pan de ajo.
#9757 Editar vídeos es mi pasión!! jajaja
En realidad había cambiado el color de las que salían sobre fondos claros para que se vieran bien, pero por algún motivo al renderizar se fue a la puta.
#9766 la verdad es que es un gusto cacharrear en este tipo de cocinas. En el norte lo hacemos en las sociedades gastronómicas, que suelen estar muy bien equipadas. En este caso, era una peña en Pamplona.
#9767 salieron cojonudas en la parrilla. para mi gusto un pelín más hechas de lo que me molan. las chuletas son de un cruce de wagyu con salers. una pena que no tengo las fotos de antes de hacerlas, muy buena infiltración y preciosas
Yo estos días he preparado cositas... Muslitos picantes, fideua de secreto... bravas en la airfryer... Os lo condenso en un post para no spamear demasiado xD
#9761 el canelón de la cuchara de san telmo no? brutal.
De nochebuena.. pulpo a la plancha con pure de patata trufado y ternasco de Aragón a baja temperatura 6 horas en crockpot y luego tostado al horno.
#9770 La patata esa tiene pinta de que se puede rebozar la cabeza ahí dentro...
Hice yo en nochebuena un rodaballo al horno con una buena cama de patatas panadera que con el juguillo que fue soltando el rodaballo... madre del amor hermoso xD
