Ramen: El regreso

Antes de que el término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, literalmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo).

• Caldo de pollo

• Algas nori ( en el corte ingles tienen, en carrefour también )

• Un troco de carne ( lomo de cerdo, por ejemplo )

• Cebolla

• Verdura random ( Recomiendo el apio, muy aromático, y deja un sabor muy bueno )

• Jengibre (lo compré en una casa del groumet, tambien se puede rayar la raiz directamente)

• Fideos chinos de trigo

• cualquier cosa que quieras echarle... Tofu... Gambas... Puerro... usa tu imaginación

• Salsa de soja ( casi obligatorio, diria yo, por no decir obligatorio xD )

• Sake

• Pon el horno a 150 grados, y haz la carne de cerdo con un chorrito de soja, romero, y sake.

• Pon en una cazuela a hervir caldo de pollo, un chorrito de sake, y salsa de soja, junto con las verduras que tengas preparadas, hasta que estén listas.

• Si tienes gambas, te recomiendo machacar las cabezas y hacer un caldo con ellas ( un poco ) que luego añadiremos al caldo con la verdura. Las colas, hacer a la plancha, y guardar.

• Cuando la carne esté lista, partirla en tiras finas ( a lo largo ) y conservar.

• Hervir los fideos, y conservar

• En la cazuela con el caldo y las verduras, añadir un poco de jengibre en polvo, dar vueltas, y añadir sal. Lo probamos.

• En unos tazones hondos, ponemos fideos al gusto. Añadimos el caldo con verduras, la carne, las gambas, decoramos con alga nori.

En general los palillos deben usarse para comer y nada más. No señales o gesticules con ellos, y no los golpees contra ningún objeto para llamar la atención de alguien, ni los uses como baquetas.

• No revuelvas los platos para escoger trozos de comida. Come siempre la parte superior y escoge lo que quieres comer antes de tomarlos con los palillos.

• Nunca pinches ni ensartes comida con los palillos.

• Nunca claves verticalmente los palillos en un cuenco de arroz (o de otro alimento, aunque el arroz es un caso particular, al recordar esta acción una parte del rito funerario).

• No muevas los platos usando los palillos.

• No chupes ni lamas los extremos de los palillos.

• No dejes caer la comida de los extremos de los palillos.

• No te metas la comida hasta el fondo de la boca con los palillos. Con la excepción de los cuencos de sopa, ningún otro plato o cuenco se lleva a la boca en Japón. Aunque el cuenco de arroz se sujeta mientras se come, nunca se lleva a la boca.

• Nunca toques la comida del plato común con los extremos afilados (los usados para comer) con los palillos, por motivos higiénicos. Usa el extremo romo para pasar comida del plato común al tuyo propio (pero nunca a la boca).

• Nunca uses los palillos para pasarle algo a los palillos de otro, ni al plato o cuenco de otros.

• Déjense los extremos puntiagudos de los palillos sobre un descansapalillos cuando no se estén usando.

1. Poner un palillo entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo. Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable.

2. Usar las puntas de los dedos pulgar, índice y corazón para sujetar el otro palillo como un lápiz. Las puntas de los dos palillos deben quedar alineados.

3. Girar el palillo superior arriba y abajo hacia el palillo fijo inferior. Con este movimiento puede cogerse comida de tamaño sorprendente.

4. Con suficiente práctica, los dos palillos actúan como un par de pinzas.

Truco: Para un manejo más fácil al principio, sujetar los palillos por su punto medio, como haría un niño. Si se tiene destreza, sujetar los palillos por los extremos superiores para un mayor alcance y aspecto más adulto.

Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano.

Con práctica, es posible realizar los anteriores pasos uno y dos simultáneamente, tomando los palillos con una mano, con un único movimiento fluido y continuo, corrigiendo la sujeción de ser necesario.