Prueba Python + Flask/Pyramid/Django, es de lo mejorcito que he visto, aunque Django en concreto, tiene una curva inclinada al principio, pero es muy worth aún así, para el front-end tira de bootstrap + JQuery.
Otra gente recomendará que uses Node.js + framework tipo express, pero como no tengo conocimiento en ello, no puedo decirte exactamente.
A ver, he estado mirando tanto vuestros consejos como cosillas.
Os hago un resumen de los cursos que voy a hacer, a ver que os parece para una primera toma de contácto:
https://platzi.com/cursos/go-basico/
https://platzi.com/cursos/go-avanzado/
https://openwebinars.net/cursos/nodejs/?ref=landing-suscripcion&offer=
https://platzi.com/cursos/django/
https://platzi.com/cursos/ruby-basico/
Están ordenados a lo yolo, aviso.
Como lo veis? Simplemente, quiero tocar un poco de todo, y luego lo que me guste y vea que necesite más pues le daré mas caña
#33 Go es muy potente, pero complicado de aprender, yo quitaria ruby y meteria NoSQL y lo pondria despues de go.
#36 Hay bastantes y tienen muy buena pinta.
Ya tengo las dudas resueltas, y mucho curro por delante, gracias a todos por vuestra ayuda 
