#1 Obviamente si tus opciones están entre las que dices no eres precisamente un negado, así que ni caso de #3 #5. La universidad es como te la plantees, si te limitas solo al minimo probablemente si que te parezca frustrante, pero con la motivacion suficiente aprenderas muchisimo (sobre todo en los ultimos años, ahi estan los mejores profesores y se dan las asignaturas mas interesantes).
En cuanto a tus opciones, si te ves capaz de hacer un doble grado y puedes entrar yo te diria que adelante, ademas siempre puedes derivarte hacia una de las dos carreras si despues del primer año hay una que no te convence, lo que apruebes de cada carrera te lo convalidan 100% en las "individuales".
La de Telecos-Aeroespacial y Fisica-Mates me suena a mucha tela xD, desde luego cualquiera no se las saca, lo que si que te puedo decir es que obviamente Telecos-Aeroespacial será más técnico (más concreto en cuanto a la materia) y luego aunque con muchas salidas te circunscribes a un sector, mientras que Fisica-Mates será muy teórico pero tienes el mundo abierto a practicamente lo que quieras, aunque claro que luego deberas "especializarte" para centrarte en el sector que elijas.
Mates-Informatica es mas "terrenal" y supongo que el enfoque será hacia la Informatica (pero con los conocimientos avanzados que aporta el extra de Matematicas), es un sector que personalmente creo que hay mucha competencia pero sin duda entrarias bien posicionado.
Y luego Ing. Quimica no tiene nada que ver con los demas (realmente ninguna de las 4 opciones estan correlacionadas xD), al final el que eliges eres tu