#9393 Es UEFI. Lo que tu llamas /boot, que puede ser partición o directorio sin mas, es la ESP, osea donde vas a montar los kernels e imágenes de ramdisk.
Puedes utilizar esa ESP de 100MB que crea windows, o crear otra aparte en ese espacio libre que es lo que yo hago, igualmente en FAT32 blabla... y esa es la que montas como /boot, o /boot/efi o /efi dependiendo del bootloader y tal.
Hasta donde yo entiendo, esto no afecta al windows y demas por que la implementacioens de UEFI modernas, básicamente el gestor de arranque incorporado que tienen las placas bases modernas, es muy robusto y se encarga de ello bastante bien. Debería detectar las distintas ESP y drivers y todo eso independientemente de todo.
En realidad, GRUB como bootloader, no es necesario e incluso es desfavorecido hoy en dia en favor de soluciones que cargan directamente las entradas NVRAM de UEFI y/o el kernel shim como puedan ser reFind o Systemd-boot, hasta donde llego.