Lo de las categorías de cables me recuerda a lo de las políticas de emisiones de los diésel y fabricantes como VW. Por experiencia he podido comprobar que tanto el fabricante como la certificación del cable importan y mucho (certificación una vez en el campo, no la que te da el fabricante).
Respecto al tema de la fibra, ya tengo 2 conocidos que han tenido el problema del cable (les venía uno de 2 pares) y solo les llegaban los 100 megas. Uno incluso se compró otra tarjeta de red. Al final les pasé un par de cables para que probaran y todo funcionó a las mil maravillas. Aunque sea cat.5, si solo lleva 2 pares, o tienen alguno dañado, la velocidad se limita. No se a que viene tanta controversia con esto...