Yo he estado en todas las islas menos en el hierro. Si lo que te interesa es únicamente playa vete a fuerteventura, solo la isla ya es una playa.
Si te interesa playa y un poco de cultura arquitectónica... vete a lanzarote, el volcán de timanfaya y las obrar arquitectónicas de cersar manrique son impresionantes.
Si te interesa ver cantidad de flora, vete a la palma, está cubierto de flora que da gusto.
Si te interesa pura calma el hierro, es el que menor número de habitantes tiene, está genial si necesitas pasar tiempos de relajación.
Si quieres un poco de todo, cualquiera de las otras islas te vale.
Eso sí, vayas a donde vayas podrás probar la exquisita gastronimía canarias, aunque con diferencias, ya que cada isla tienen sus propios platos típicos (pero el gofio es común en todas )