#309 tiene buenísima pinta 
#329 yo no soy ningún experto, pero según he leído, la masa madre está lista para hacer pan por primera vez cuando dobla su tamaño en 3 a 5 horas a 20 y pocos grados al hacer un refresco donde la cantidad de masa madre es igual a la harina que se refresca (es decir, con centeno sería: 50g masa madre + 50g harina de centeno + 50g de agua. Con trigo, rebajas la cantidad de agua al 60% o así para que esté más sólido y suba más).
Cuándo salga la primera vez así, observa su comportamiento si quieres poder variar las cantidades de refresco. Si le pones un refresco con el doble de harina, tardará más del doble de tiempo en llegar a su máximo volumen, que es cuando se debe usar la masa madre. Hay una prueba que es coger un poco de masa madre y echarla en un vaso lleno de agua, si flota, ya ha subido lo suficiente para hacer pan.
Luego, ten en cuenta la temperatura. Si tu casa está a 18 grados, pues tardará más en subir, si está a 25, pues menos. Y tampoco te preocupes mucho del tiempo que tardas hasta conseguir una masa madre activa. Yo tardé semana y media en que subiera bien.
Lo que he seguido ha sido principalmente esta guía, y luego usé esta para mis primeros panes de masa madre.
Otra cosa es que si usas una masa madre de trigo más líquida, sube menos y atrapa menos burbujas, pero funcionar funciona igual para hacer pan, claro que es más difícil ver que ya ha subido si sube poquito
Yo ayer encendí el horno y le di caña a mi primera hogaza sin gluten con masa madre. Esto de la masa madre me está resultando súper emocionante, es un proceso muy chulo. Os dejo la publicación en Instagram para que podáis ver todas las fotos de la miga. Por supuesto, aún queda mucho que mejorar, pero conseguir un pan así sin utilizar ningún preparado panificable comercial y sin levadura (porque ambos son prácticamente imposibles de conseguir con esta cuarentena) ya es todo un logro. No soy celíaca, pero hay celíacos en casa y así podemos comer todos un pan en condiciones, no las porquerías de "pan" sin gluten que venden en el súper.
Estaba muy contento con mi MM, ya que la tenia bastante activa en el tercer dia, utilizando solo harina integral, doblaba en apenas 12 horas... al hacerle el refresco con harina blanca ha perdido toda la fuerza, no sube ni tiene burbujas, y huele como algo parecido a lacteo o yogurt. Alguna recomendacion para recuperarla? volver a refrescar con harina integral? gracias!
#334 eso es normal. Los primeros días con harina integral sube mucho pero no es por las bacterias que estás buscando.
A los tres días parece que ha muerto, pero si sigues haciendo refrescos 1:2:2 a la semana o 10 días la tendrás activa como debe ser.
Tu sigue dándole normal con harina blanca aunque no suba y ya verás que acaba activándose.
Lo más probable es que en unos días haga pan por primera vez (estoy haciendo los útlimos refrescos a la masa madre) pero quería preguntaros por el tipo de harina que usáis.
Como no tenía harina de centeno para la mm usé una de trigo de panadería que se en seguida reaccionó muy bien pero al ser mi primer pan no sé si es una tontería usar esa harina y sería mejor usar una normal. (Cuento con que me saldrá regular.)
#338 para la masa madre no merece la pena usar harina de panadería (sobre todo ahora que está agotada en muchos sitios). Usa la normal y ya está.
#339 supongo que te refieres para los refrescos.
¿Luego para hacer el pan sería suficiente con una harina blanca normal? Sólo tengo harina de trigo refinada y la de panadería, sé si será fácil comprar harina de fuerza.
#340 soy un novato yo también, pero la poca experiencia que tengo es que con una harina normal es mucho más difícil que la masa coja la consistencia que debe para manejarla bien. He visto vídeos en YouTube como este en el que hace experimentos con harina normal y consigue sacar buenos panes, pero claro su técnica está a otro nivel.
Justo entre ayer y hoy he probado a hacer pan con harina de repostería Gallo (de fuerza media, así que en teoría no es ideal pero tampoco lo peor que se puede usar) porque era la única que quedaba en el súper. Me ha costado horrores darle forma a la masa (80% de hidratación, eso sí) porque no absorbe el agua igual de bien.
He hecho un pan con una mitad y era más una pasta que una masa. Al final no ha quedado mal del todo, pero no ha subido tanto como me gustaría.
Con la segunda mitad dejándolo reposar un día entero en la nevera y haciéndole más dobles parece que he conseguido algo más consistente, mañana probaré a hornearlo a ver qué tal.
Bonus: Un par de panes más que he hecho esta semana (uno de leche estilo asiático con mantequilla de ajo y uno de molde):
2 intentos y 2 fracasos 
La verdad es que los materiales no eran buenos por la escasez(nada de harina de fuerza, panificable, sino harina normal), he seguido la técnica 3-2-1, pero creo que mi masa madre no da más de sí (realizada con harina normal), tenía vida pero no aumentaba apenas así que dos panes con buen sabor pero no me hincharon nada de nada, el primero la miga muy mazacote y el segundo ni lo digo porque me da vergüenza. El horno con su vaso de agua para crear humedad pero aun así los cabrones no subían, seguiremos intentando.
#342 has probado a ver si tu masa madre flota en agua? Pensaba que la mía estaba hecha hace unos días pero puse un poco en agua y se hundió a plomo. xD
#343 Pues no, la verdad, no sabía de esa técnica, lo probaré en la siguiente. La dejo alrededor de 6 días, haciendo refrescos y siguiendo las indicaciones.
#344 ten en cuenta también que depende de lo espesa que sea se notara mas o menos si sube, si es mas liquida se escapan las burbujas y te costara más ver cuando esta en su punto más álgido, otro consejo es que en fermentaciones largas le des algunos pliegues a la masa para darle tensión y no se venga muy abajo
#345 lo que suelo hacer es en un periodo de 2-4 horas que lo dejo reposando voy haciendo pliegues cada 30 minutos más o menos.
Hoy lo primero que he visto nada más levantarme es la masa madre y por fin ha doblado su tamaño!!!!!. Esta vez lo he dejado con menos agua, mas pastoso y lo veo con mas vida.
Buenas de nuevo chicos.
He estado viendo mis errores, a parte del de la masa madre, y es que apenas amasaba por no decir que no amasaba nada, y ahora os pregunto, cuando lo metéis al horno, lo hacéis directamente sobre la rejilla o bandeja de horno o utilizáis algún recipiente estilo cacerola Pyrex o de hierro?, algún truco para el horno?
#348 yo lo hago sobre la bandeja y con el horno bien precalentado, normalmente empiezo con calor abajo e intento que tenga humedad con un pulverizador los primeros 10 min o así, aunque tengo ganas de pillarme un horno holandes de esos
¿Soy el único que no encuentra levadura desde que empezó lo del coronavirus? Las últimas tres veces que he ido al Mercadona no quedaba nada, le ha dado a la gente ahora por hacer pan o que cojones?
#350 Yo tenía levadura al empezar esto porque tenía para prácticas que hago en clase como profesor, pero desde que comenzó el confinamiento ha sido imposible encontrar levadura fresca en ningún sitio. He mirado 4-5 supermercados, algunos de ellos grandes, y nada de nada. Y harina según el día tampoco había.
Estoy convencido de que hay muchísima gente subiéndose Repostería a 300 durante la cuarentena.
#350 yo he tenido suerte que me pillara con harina y sobretodo con levadura seca de panadero, que por 2,50 o así tienes medio kilo y dura bastante xD
#350 ni levadura ni harina. Hice un pedido gigantesco de harina a elamasadero al principio de la cuarentena y ya me la he ventilado. También compré varios bloques de medio kg de levadura, y no queda nadita.
Qué maravilla ver que el hilo sigue vivo tras 8 añazos :_)
Aquí van algunas fotos de mis últimos panes y pizzas 
Para los panes: todo integral y masa madre: trigo + espelta, trigo + centeno y centeno + espelta.
Para las masas de pizza sí uso levadura para darle más aire a la masa y más volumen en el horno. Eso sí, uso fermentación larga (48h en el frigorífico). Para las masas de pizza las harinas que uso son trigo blanco flojo, un poquito de trigo blanco de fuerza y semolina de trigo duro. Y el resto de ingredientes húmedos para la masa depende: una cucharada de miel, un chorrito muy fino de manzanilla o vino blanco (le da un toque riquísimo a la masa, a veces se lo pongo), un chorrito de aceite de oliva virgen extra... Esta receta está muy bien. Podéis usarla como base y a partir de ahí innovar.
#357 No sé si es muy bueno o no, pienso que si, pero sigo mucho a Gluten Morgen https://www.youtube.com/channel/UC3sfhI29cSJVNPO51w0kgkQ
La verdad es que el tío disfruta haciendo pan y las explicaciones son muy buenas.
