Guía breve del café de especialidad

Hace un tiempo me compre la Aeropress como comenté, vengo a poner mis impresiones por si a alguien "novato" como yo le sirven de algo al querer iniciarse.

• Increible como funciona, es tan sencillo su funcionamiento que no me creo que funcione tan bien xDD Su mecánica es mas básica que un zapato, pero eh, mi primer café se desparramó todo al no apoyar la aero en la taza.. Fue empezar a echar el agua y eso empezó a dripear gotas (sin yo darme cuenta) pero conejo de mi que aun no lo vi, empece a apretar (donde iba sin poner la taza? que creía, que iba a almacenarse por ciencia infusa en el aire? para matarme, lo se, no se que esperaba).
• Mi segunda taza ya fue la correcta y de ahi ya como digo, la puede usar un ciego que es sencillisima
• He probado los filtros de papel y aunque consideré que era la opción correcta, quería probar con filtros de "metal" que venden, para ver si merecían la pena o no. Y realmente no me gusta ni me disgusta, es decir, el café sale distinto, prefiero el papel, pero el filtro de metal lo limpias infinitas veces y funciona igual, así que los tengo ahi por si las moscas, pero papel > metal, de lejos vamos.
• Mi ultima compra de café fue una de Cafés Pont (cafetería local de Sabadell), me gusta lo de ir a cualquier tienda y pedir consejo, para ver si la persona sabe y para que me de lo mejor que tenga. Me lleve 250gr de Etiopia y debo decir que dio en el clave con lo que le pedí. Te lo muelen ahi mismo diciéndoles el uso que quieres/necesitas
• Ya venía tomando cafés sin azúcar pero chico, esto es otro nivel, ya ni me acuerdo de la leche y ni mucho menos del azúcar, una buena taza de café negro bien llena y es que me encanta, no me lo bebo a caraperro, esta rico, te da la patada mañanera y bebes buen café

Mi siguiente paso sera un molinillo y comprar el grano yo mismo, de ahi se que hay niveles como medir temperaturas de agua, tiempos, gramos, etc etc.. Ahora lo hago modo noob, 2 cucharas de café, agua de botella, hervirla, echar hasta el 3 y apretar, pero no mido nada mas. Aun así, para mi ya esto es top y solo quería contar un poco mi experiencia empezando con el mundo, no me tireis piedras

Para mi, los mejores actualmente son HolaCoffee.

#936 Si, trabajo con the barn e innefable. La cabra no lo he probado la verdad

#938 Si, he estado mirando y son un poco caretes pero bueno le echaré un ojo y probaré alguno!

#933 Lo "bonito" del aeropress es realmente eso ir aprendiendo con el tiempo / probando ajustando recetas.

Equipamiento (salvo la propia aeropress) lo único recomendable/imprescindible es tener un molino mínimamente reconocido (sobre todo para asegurarte un minimo de caldiad en el molido y aparte poder comparar recetas con otra gente que publica sus ratios y clicks de apertura) si solo vas usar filtro y no tomas 40000 cafes al dia yo recomiendo algo tipo gama entrada/media de timemore, 1zespresso, (que ademas al ser manuales te los puedes llevar de paseo) y una báscula para pesar el café / agua. Luego ya tener hervidor con termómetro, jarra de cuello de cisne, cronometro bascula con crono etc etc ya son mas "pijadillas" que ayudan a afinar el resultado pero no son completamente imprescindibles.

Si te interesa el tema recomiendo echar un ojo a la serie de videos que tiene Hoffmann es bastante interesante y la receta que ha sacado es muy equilibrada para empezar

Dejo la lista de reproducción en spoiler:

#934

Dejo por aquí mi lista de favoritos donde suelo comprar yo (varío segun ofertas/origenes de temporada que tengan. Si se hacen caros para empezar e interesa el tema, podria poner tambien algun tostador mas "asequible" aunque Chava por ejemplo si hablas directamente con él oferta algunos granos a menos precio que tiene de otros origenes/fincas ):

#942 MR Chava, para la gente que vive cerca de Sevilla, recomiendo pasarse por su tienda fisica, yo he ido personalmente aprovechando unas vacaciones y un señor muy paciente y amable, tipica persona que te tiras toda la tarde hablando y encadenando temas y se pasan las horas volando.

Para no hacer la lista interminable, dejo por aqui unos ejemplo que he probado recientemente (ultimos 2-3 meses aprox):

Mr Chava de Suramérica sin duda el de El Salvador finca Los Pirineos "Exprerimental" que lo tiene de cuando en cuando en "el cafe del mes" es TOP, tambien el natural de la misma finca, que está mas de continuo en web, está muy rico, y, si os suele gustar algo más cafés del continente africano, El Etiopia Jimma si os atraen los sabores frutales está muy muy conseguido .

De Puchero: El Guatemala Santa Elisa para tomar muuuy despacito está muy rico (digo muy despacito porq acabas bebiendolo a sorbitos ya que tiene un sabor intenso y muy prolongado, me gustó mucho el balanceo de acidez/dulzura que tiene, y la nota de cata de miel por ejemplo se distingue bien en el "punch" de sabor al inicio)

Nomad: Aqui casi a tiro fijo, Brasil Fazenda Recanto, probado en V60 y aeropress las notas de cata son casi clavadas, el regustito a piña dulce mientras lo tomas y el postgusto final al acabar la taza que queda en la boca está muy conseguido.

#948 https://www.baristahustle.com/

El resto ni lo mires, no considero que sean cursos para alguien que no se va a dedicar a trabajar profesionalmente

#950 https://www.baristahustle.com/

Los cursos en España no valen para nada y salvo que quieras pasar por el aro para poner tu también el cazo, yo aprendí muchisimo más de BH que de todos los cursos que he hecho de SCA por una fracción de su precio.

¿Alguien ha tenido molestias tomando cafés hechos con granos muy poco tostados? Tiendo a comprar algo más tostado por gusto personal, pero compré una bolsa de uno muy ligerito por probar y molestias estomacales todo el día con la Aeropress. Probé haciendo un coldbrew y molestias 0. Todo apunta a que es esa acidez de más que tiene este grano, pero hasta donde entiendo el pH de un café más o menos tostado no debería variar tanto. ¿Alguna idea?

#958 este es el hilo de especialidad, no me cuesta 7.5 ni el paquete de 250...