Buenas cocinitas de MV
Resulta que a mi las hamburguesas me gusta hacerlas yo. En plan ir a la carniceria, pedir la carne, que me la piquen y luego en casa hacer las hamburguesas.
Resulta que toda la vida de dios la mezcla de la carne la he hecho con huevo (lo tipico, sal, pimienta, ajo, pan rallado y huevo) pero hace unos días me dijo mi suegra que ella las hace sin huevo y realmente a mi me saben igual.
Así que os pregunto, con huevo o sin huevo?
No se que carne usaras pero vamos sin huevo el 99,9999% de las veces. El huevo frito y puesto encima de la hamburguesa como tiene que ser.
El huevo (de hecho es la yema únicamente lo que se usa) no es para el sabor, es para que la carne se ligue y no se desarme.
Creo que el huevo se le hecha para darle una textura blanda y que la carne no se note que esta "picada" y se deshaga mejor. Yo en vez de huevo le meto un poquito de leche para conseguir eso mismo.
Y cuando las hago yo un huevo frito con la yema cruda.
#5 Eso tenía entendido y por eso siempre le he puesto huevo pero claro, si sin huevo salen igual....
También decir que mi suegra hace mezcla (ternera y cerdo) y sólo las hago de ternera o pollo.
Con huevo, con leche también pero por costumbre con huevo incluso he oido que con arina para darle mas texruta
Con huevo, carne mixta picada a cuchillo y aliñada con sal y pimienta, poco hecha (gordota la hamburguesa).
Pochar cebolla en la sartén antes que hacer la carne, para darle un toquecito al aceite (nada, unas gotitas).
Cortas rodajas de morcilla muuuuy finitas y las colocas sobre la hambrugesa. Pones tiras de bacon alrededor, abrazando la carne y la morcilla, para sujetar las rodajas y que no se caigan en la sartén. Cuando esté a punto de terminar de hacerse, ponerle unas tiritas de pimiento morrón encima.
Poner pepinillo agridulce/tomate/lechuga o salsas al gusto.
Que aproveche.
Ehm... Es la primera vez que veo que a la carne se le echa huevo (y pan rallado wtf?). A ver si os estáis liando y estáis haciendo croquetas o algo.
Pensaba que decíais que la hamburguesa lleve un huevo encima, y eso le da punticos.
#16 mmm creo que de toda la vida para que la carne picada se mantenga unida. Si no le pones nada cuesta mas que se mantega en la sarten.
La he hecho con y sin, y en sabor me gusta más sin que con. Me sabe más a carne y la textura me resulta más natural para una hamburguesa.
No por hacerla sin huevo se va a desmontar. Aprieta bien la burger y en cuanto toca el fuego se apelmaza solita.
Huevo aguacate yun buen queso fundido.
La ambrosia si la carne es buena, el pan acompaña y echas la cantidad justa de salsas
Yo las he hecho siempre sin huevo, el huevo si acaso luego fritito encima. Pero vaya, es bastante indiferente si le echas o no.
A ver el truco está en coger carne de buena calidad para no tener que usar el huevo como ingrediente para mantener la carne pegada.
Yo uso carne de la carnicería del hipercor que me sale un pico pero va bastante bien, porque al ser vegano me evito tener que echarle el huevo.
#28 siempre tendrá que ver la calidad de la carne ya que de cierto modo depende de la grasa que tenga la pieza que han picado anteriormente, eso sí que es cierto. Aunque como bien dicen por arriba también se puede hacer sin nada, a pelo, y sale bien no tiene por qué desmenuzarse.
