¿Qué juego de sartenes me compro?

pronv #271 Oct '20

#267 Las de acero inoxidable si son de buena calidad no se pegan, se puede cocinar a altas temperaturas, las puedes lavar como quieras y no requieren manteamiento.
Yo tengo una de buyer y puedes hacer huevos y tortitas sin que se te peguen, hay que pillar el punto a la temperatura. Busca el efecto leidenfrost.
Las de hierro son un coñazo, si no vas a comer carne todos los días yo creo que lo mejor es comprar 2 antiadherentes baratas y las demás de acero

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pronv #272 Oct '20

#241 no se nota nada xd

HeXaN #273 Oct '20

#271 Raro me parece que hagas huevos y tortillas en una de acero. Me da que compraste una con teflón.

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pronv #274 Oct '20

#273 https://www.amazon.es/dp/B000Z2FZQM/ref=as_li_ss_tl?_encoding=UTF8&linkCode=sl1&tag=saludenforma-21&linkId=95cabe3ba23e6a1161443efd9b7dfee0&language=es_ES&th=1
La tengo desde hace 3 años

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arion10 #275 Oct '20

#270 Ayer hice pescado (salmón) en la de acero. La verdad esq hice 3 trocitos y uno lo quise mover pronto y toda la piel se quedo pegada, en el resto no fue perfecto pero no se pegó.

Si la precalientas bien, la dejas q baje un poco de temperatura y luego la vuelves a poner, no haces el ansias como yo y tal, creo q se puede hacer casi casi de todo.

SeYc #276 Oct '20

#273 En YouTube se ven videos de gente haciendo huevos en sartenes inox.
Ahora, por lo que yo sé, esos huevos pueden estar hechos hasta de plástico xD

Yo tuve esa De Buyer y la devolvi porque era igual que cualquier otra

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HeXaN #277 Oct '20

#276 Es que el acero es acero jaja.

jaime9714 #278 Oct '20

#270 Entonces, ¿la de acero es la que utilizas para carne y algo tipo guisantes? Entonces, ¿para que dejas las de fundido? ¿Las recomendaciones de sartenes siguien siendo las del post 1?
Muchas gracias y perdón por el tostón.

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HeXaN #279 Oct '20

#278 La de hierro fundido viene muy bien para las carnes porque tiene muchísima más masa térmica que la de acero. ¿Que para la mayoría de las personas es innecesaria y les va a suponer más quebraderos de cabeza que otra cosa? Pues también.

thrazz #280 Oct '20

#278 pescado, huevos, vegetales, cualquier carne que quiera hacer rápido (tanto filetes como hamburguesas, salchichas, bacon...), cosas que vayan al horno (alguna vez he hecho hasta pizza), etc.

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pzic0 #281 Oct '20 :psyduck:

Yo hago huevos a la plancha sin apenas aceite en inox. Básicamente es lo que dice #271 , calientas la sartén sin nada (ni aceite) hasta el punto en que si tiras gotitas de agua estas no sé evaporan, si no que se quedan en forma de gota perfecta dando vueltas por la sartén. En ese punto bajas un poco la potencia del fuego, un poquito de aceite o grasa y le puedes hechar lo que quieras que no se pega.

Con el tiempo aprendes a controlar el tiempo que necesita la sartén para estar a la temperatura adecuada. De mientras si hacéis la prueba de las gotas de agua cuidado si usais agua del grifo con mucha cal, si las echáis antes de que este suficientemente caliente las gotas se evaporan dejando una bonita mancha de cal en la sartén que solo se irán con la típica pasta de vinagre y bicarbonato.

Hay muchos vídeos por YouTube.

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jaime9714 #282 Oct '20

#280 Y para el resto, ¿tortillas o huevos fritos antiadherentes por tanto no? Respecto a la limpieza de las de hierro fundido, la limpieza con agua y una esponja basta, o necesita de algo más? Leyendo por Google parece que hay rituales muy laboriosos para limpiarlas.

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thrazz #283 Oct '20

#282 yo huevos y tortilla los hago en la de hierro.

Para limpiarla no hace falta complicarse la vida. Yo la limpio con jabón y un estropajo suave, la dejo cinco minutos en la vitrocerámica para que se seque del todo y ya está. Como mucho de vez en cuando le paso un poco de aceite.

jaime9714 #284 Oct '20

¿Las inoxidable de acero podría hacer las castañas asadas ahí sin problema? Porque siempre he dedicado una sartén vieja para estos menesteres. Respecto a estas mismas, ¿es cierto que se puede prescindir sin miedo de los utensilios de madera y usar de metal estilo cubiertos?

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SeYc #285 Oct '20

#284 si y si

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jaime9714 #286 Oct '20

#285 ¿Se sigue recomendando la de IKEA en términos de buena y barata? Es para un piso de estudiante y tampoco quiero lo más top

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HeXaN #287 Oct '20

#286 Sí.

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thrazz #288 Oct '20

#286 sí, la de Ikea calidad/precio es insuperable. Pero, ojo, que no se puede meter al horno porque tiene un cacho de goma en el mango.

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jaime9714 #289 Oct '20

#288 Mil gracias por toda la info. Para terminar, ¿me puedes recomendar algún canal/vídeo para manejarme con la sartén a la hora de cocinar (por ejemplo, la técnica de mantequilla y vino para reducir salsas, o técnicas para no pegar la comida? He buscado pero los vídeos en español dan pena, y en inglés no he encontrado mucha información.
Muchas gracias de nuevo!!

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thrazz #290 Oct '20

#289 específicamente de eso, ni idea, pero ahí van algunos que están bien:

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jaime9714 #291 Oct '20

Ya tengo la sartén del Ikea. El problema que tengo es , que si quiero hacer algo a media baja temperatura no se hacerlo.
Tengo entendido que tengo que poner fuego máximo, luego poner aceite y del tirón bajar el fuego. El problema es que está tan caliente aún que, cosas como pochar cebolla, no puedo hacerlo. ¿Algún consejo?

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Fwend #292 Oct '20

#288 La de ikea SI es apta para horno! Justo la compré ayer y lo vi. El mango es de silicona, asi que no hay problema en meterla al horno.

"Mango:
Acero inoxidable, Caucho de silicona
Apto para lavavajillas.
Apto para placa de gas.
Apto para placa de inducción.
Apto para placa vitrocerámica.
Apto para placa de hierro fundido.
Apto para horno."

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thrazz #293 Oct '20

#291 eso de poner el fuego maximo no es así. Es al revés, precaliéntala a fuego bajo/medio y luego ajusta.

#292 ¿pone temperaturas? Porque juraría que la silicona no aguanta mucho rato a temperaturas altas.

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Fwend #294 Oct '20

#293 Yo he hecho repostería en molde de silicona a todo lo que da mi horno y sin problemas la verdad, luego miro temperaturas a ver si pone en la web!.

jaime9714 #295 Oct '20

#293 Vale, hoy la he probado y parece que bien. He esperado la temperatura de bolas de mercurio (técnica que no me gusta por tener que estar todo el rato con el agua). Después he bajado el fuego y he puesto el aceite, pero del tirón me ha salido humo. ¿Es normal?
Respecto a la limpieza, lo he dejado secar después de limpiar con esponja y fairy y se ha quedado como manchas marroncitas. ¿Es normal o limpio mal?

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thrazz #296 Oct '20

#295 lo del humo es que la has calentado demasiado.

Por lo otro no pasa nada. Se puede quitar dándole fuerte o con algún producto especial que venden, pero tampoco te mates.

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jaime9714 #297 Nov '20

Probando la de acero inoxidable del Ikea con arroz, preparé cebollita con pollo y le metí arroz y agua. Mi sorpresa es que se pegó todo el arroz a la sartén, formando un socarrat no deseado. ¿Es inevitable o hay formas de hacer que no se pegue?

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HeXaN #298 Nov '20

#297jaime9714:

o hay formas de hacer que no se pegue?

Moverlo. Yo hago arroz sin problema.

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jaime9714 #299 Nov '20

#298 pero entonces sería como hacer un rissotto, y no es lo que busco

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HeXaN #300 Nov '20

#299 No estoy diciendo que hagas rissotto, estoy diciendo que lo muevas de vez en cuando que no se te pegue xD Si no, a controlar el fuego y la temperatura al milímetro.

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