#297 si se te ha pegado es porque no calculaste bien el ratio agua-temperatura-tiempo. No es cosa de la sartén. Las paelleras también son de acero y no se pegan.
Se te pega cuando te pasas con la temperatura y el tiempo, o bien porque se queda sin agua antes de terminar de hacerse, o porque se te pasa. Para el arroz lo que suelo hacer es poner un poco menos de agua de la regla de oro, y terminar la cocción con el tapado para que el vapor termine de hacerlo.