Longanizas
Para preparar las longanizas, se. pica carne de chancho y carne de vaca en partes iguales. Hay quien prefiere toda
carne de chancho, otra cantidad de tocino que se mezcla todo en uno, se le echa sal, pimienta, ajíes picantes, orégano,
hojas tiernas de cebollas picadas y vinagre, jugo de dos o tres naranjas agrias, lo que se hace hervir, se les saca la
espuma y se le echa el líquido a la carne hasta que tome un gustito agrio. Este le da muy buen gusto y hace que la carne
quede tierna. Esta preparación se guarda, y al día siguiente se carga en las tripas que se atan de a distancia de una
cuarta mas o menos. Luego se alzan para que se oreen.
P.D: http://www.cocina-guarani.com.ar/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=65
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