Yo trabajé en las obras de los túneles del AVE en Ourense y también se quedaron varios pueblos sin agua.
Se hace a carreras porque todos los días tienes que sacar X metros de túnel y a no ser que ocurra o pueda ocurrir algo muy grave (vaciar un acuífero o que se te maten 2 obreros no es algo muy grave para Dragados xD) no se para la obra.
Se hacen estudios geológicos del terreno, de hecho hay siempre un geólogo por túnel, pero da lo mismo. Pesa más lo que digan los jefes de obra (ingenieros de minas) que lo que diga el geólogo xD.
En el túnel del tramo Ponte Ambía - Taboadela hubo un día que se hundió el túnel varios centímetros y seguimos trabajando como si nada. Todos los días se mueven las paredes varios centímetros pero ése día se salía de cualquier gráfica y por mucho que el geólogo puso el grito en el cielo se pasaron su opinión por el forro de los cojones y se siguió perforando como si nada hubiera pasado.
Al final no ocurrió nada, pero si llega a pasar como a los que pilla dentro es a los obreritos a los ingenieros se la suda xD.