Es decir que, haces "una venta" no oficial, usando la opción de transferir como amigo/conocido que no tienes ninguna garantía... te pagan con una cuenta robada y solicitan el retorno de esa cantidad y tu quieres que PayPal se coma el que te hayan robado a ti.
No tienes razón y no estás tomando la decisión correcta.
Al que le han robado la cuenta PayPal si le devuelven el dinero obviamente porque ha sido una transacción no consentida y supongo que alguna prueba habrán tenido que buscar porque si no, cualquiera podría comprar cosas y después alegar que le han robado la cuenta para que le devuelvan el dinero y quedarse con lo que compra... Pero tú has hecho "una venta" sabiendo el riesgo al que te exponías, si te han timado no es culpa de PayPal y no tiene lógica que ellos se tengan que hacer cargo de ello.
Tu responsabilidad es denunciar a la persona que te ha estafado....pero dado que lo que has vendido tiene como principal característica que es una moneda anónima, alegal, etc no creo que tengas mucho éxito con la denuncia entre otras cosas porque rastrear eso pinta imposible.
Además de perder los 3000€ en Bitcoins vas a perder más si se los intentas tangar a PayPal así que....
Yo te recomendaría que te asesores legalmente de que puedes hacer además de presentar denuncia, obviamente, y ya cruza los dedos... pero si te empeñas en no devolver el dinero a PayPal, ellos te van a denunciar a ti, vas a perder y vas a salir peor parado.